针对您提出的“受害人不肯签伤情鉴定书怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，在公安机关办理伤害案件时，对人身损伤程度进行鉴定是必要的程序。伤情鉴定是确定伤害程度、追究刑事责任的重要依据，对于案件的公正处理具有至关重要的作用。

当受害人拒绝签署伤情鉴定书时，公安机关可以采取以下措施：

1. 沟通说服：

   • 公安机关可以向受害人详细解释伤情鉴定的重要性，包括其对查明案件事实、维护受害人合法权益的积极作用。
   • 同时，告知受害人拒绝鉴定可能导致的后果，如无法准确认定犯罪行为及嫌疑人的责任，进而可能影响案件的公正处理。

2. 记录情况：

   • 如果受害人无正当理由仍坚持拒绝签署伤情鉴定书，公安机关应将有关情况详细记录在案，并视其为拒绝鉴定。

3. 采取替代方法：

   • 在受害人拒绝鉴定的情况下，如果法医认为可以采取文证检验的方法（即根据检验病历、图像、检验报告、诊断书等得出鉴定意见），则可依据现有材料进行鉴定。
   • 这种方法虽然可能不如直接活体检验准确，但在受害人拒绝配合的情况下，是一种可行的替代方案。

4. 考虑案件推进：

   • 如果因受害人拒绝鉴定导致关键证据缺失，但案件中有足够其他证据能证明伤害事实及程度，那么案件仍可继续推进。
   • 然而，缺少伤情鉴定可能在量刑等方面存在一定不确定性，因此公安机关应尽可能争取受害人的配合。

5. 申请上级部门协调：

   • 如果因受害人拒绝鉴定导致案件定性和处理公正性受到严重影响，公安机关可考虑通过合法程序要求受害人说明拒绝理由。
   • 必要时，可申请上级部门协调，以保障案件依法妥善办理。

综上所述，当受害人拒绝签署伤情鉴定书时，公安机关应通过沟通说服、记录情况、采取替代方法、考虑案件推进以及申请上级部门协调等措施来应对。这些措施旨在确保案件的公正处理，同时尊重受害人的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。