对账单上有公章和经办人签字，但对方否认经办人身份的情况下，该对账单仍可能达到确认买卖关系及金额的效力，但具体效力需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、公章的法律效力
公章的代表权：
- 公章是公司对外表示意思的重要工具，具有公示公信的效力。在货物买卖合同中，如果对账单上加盖了公司的公章，这通常意味着公司认可对账单上的内容，包括买卖关系的存在和交易金额。
公章的真实性：
- 如果公章是真实的，且加盖过程没有违法违规行为，那么公章的存在可以大大增强对账单的证明力。即使对方否认经办人身份，公章的真实性仍然可以作为确认买卖关系及金额的重要依据。
二、经办人签字的法律效力
经办人的代理权：
- 经办人作为公司的代理人，其签字行为通常代表公司的意思表示。如果经办人是在其代理权限内签字的，那么该签字行为对公司具有约束力。
否认经办人身份的影响：
- 如果对方否认经办人身份，这可能会对对账单的证明力产生一定影响。但关键在于，对方能否提供充分证据证明经办人没有代理权或签字行为存在瑕疵。如果对方无法提供充分证据，那么经办人的签字仍然可能被视为有效。
三、综合判断与法律建议
综合判断：
- 在判断对账单的效力时，应综合考虑公章的真实性、经办人签字的合法性以及对方否认经办人身份的理由和证据。如果公章真实且经办人签字合法，即使对方否认经办人身份，对账单仍可能达到确认买卖关系及金额的效力。
法律建议：
- 收集证据：如果对方否认经办人身份，你应收集更多证据来证明经办人的代理权和签字行为的合法性，如经办人的授权委托书、公司内部文件等。
- 法律途径：如果双方无法就买卖关系及金额达成一致，你可以考虑通过法律途径解决纠纷，如提起诉讼或申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定进行综合判断。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议你咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。律师可以根据你的具体情况和法律规定，为你提供更全面的法律分析和解决方案。
总结来说，对账单上有公章和经办人签字，即使对方否认经办人身份，该对账单仍可能达到确认买卖关系及金额的效力。但具体效力需结合公章的真实性、经办人签字的合法性以及对方否认的理由和证据进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。