公司员工想辞职但公司不给离职单，员工是可以自己写的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者则需提前三日通知用人单位。这一条款明确赋予了劳动者单方面解除劳动合同的权利，且并未规定必须使用公司提供的离职单。因此，若公司未提供离职单，员工有权自行编写离职信件或辞呈，以书面形式通知公司解除劳动合同。
二、操作建议
自行编写离职信件：员工可以自行编写一份离职信件，明确表达辞职的意愿，并注明辞职的生效日期（即提前三十日或试用期内提前三日的日期）。信件中应包含员工的个人信息、职位、入职日期以及辞职的具体原因（虽然法律未要求必须说明原因，但说明原因有助于减少误解和纠纷）。
发送方式：离职信件应通过电子邮件附加形式发给直接主管领导以及人力资源部门相关负责人。这样做可以确保公司及时收到离职通知，并作为后续纠纷的证据。
保留证据：员工务必妥善保留相关电子邮件存档或其他书面证据，以证明自己已按照法律规定提前通知了公司。
三、可能遇到的法律后果及应对措施
公司拒绝办理离职手续：若公司拒绝为员工办理离职手续或支付工资，员工可以向当地劳动行政管理部门或劳动争议仲裁委员会投诉维权。根据法律规定，公司有义务在员工离职时办理相关手续并支付工资。
公司要求赔偿：若公司以员工未按照公司规定流程辞职为由要求赔偿，员工可以依据法律规定进行抗辩。因为法律并未规定必须使用公司提供的离职单，且员工已按照法律规定提前通知了公司。
四、特殊情况下的处理
若员工处于试用期：根据法律规定，试用期内员工只需提前三日通知公司即可解除劳动合同。因此，在试用期内辞职的员工无需等待三十日。
若公司存在违法行为：如公司未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等，员工有权立即解除劳动合同，并无需事先告知公司。在这种情况下，员工更无需依赖公司提供的离职单。
总结与建议：公司员工想辞职但公司不给离职单时，员工可以自己编写离职信件并提前通知公司。在操作过程中，员工应确保离职信件的合法性和有效性，并妥善保留相关证据。若遇到公司拒绝办理离职手续或要求赔偿等纠纷，员工可以依法维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。