个体工商户卖产品让别人开发票是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 法律依据及解释
虚开发票的法律界定：根据《中华人民共和国刑法》第二百零五条的规定，虚开增值税专用发票或者虚开用于骗取出口退税、抵扣税款的其他发票的行为，均构成犯罪。这包括为他人虚开、为自己虚开、让他人为自己虚开，以及介绍他人虚开等情形。个体工商户若卖产品而让别人为其开发票，很可能触及“让他人为自己虚开”这一违法情形。
发票管理的规定：《中华人民共和国发票管理办法》第三十七条也明确规定，转借、转让、介绍他人转让发票、发票监制章和发票防伪专用品的，或者知道或者应当知道是私自印制、伪造、变造、非法取得或者废止的发票而受让、开具、存放、携带、邮寄、运输的，均会受到税务机关的处罚。这表明，发票的开具和使用必须严格遵守法律规定，不得随意让他人代为开具。
二. 违法后果
个体工商户若让他人代为开具发票，可能面临以下后果：
综上所述，我建议个体工商户应严格遵守相关税收法律法规，不得让他人随意代为开具发票，以免触犯法律红线。如有进一步需要，您可以继续咨询我。