您可以要求村长和该企业给予赔偿。针对您的情况，我们进行以下详细分析：
一. 村长将您的耕地租给企业未签合同也未给钱的分析
- 合同的重要性：根据《中华人民共和国合同法》第十条，当事人订立合同，有书面形式、口头形式和其他形式。但考虑到耕地租赁的长期性和复杂性，书面形式是更为稳妥的选择。村长未与您签订书面合同，即未征得您的同意就将耕地租出，这违反了合同订立的基本原则。
- 无权处分的法律后果：村长未经您同意将您的耕地租给企业，属于无权处分。根据《中华人民共和国合同法》第五十一条，无处分权的人处分他人财产，经权利人追认或者无处分权的人订立合同后取得处分权的，该合同有效。但在您未追认的情况下，该租赁行为是无效的。
- 租金未支付的问题：企业使用您的耕地多年却未支付租金，这明显侵犯了您的财产权益。根据《中华人民共和国物权法》第三十七条，侵害物权，造成权利人损害的，权利人可以请求损害赔偿。
二. 您可以要求的赔偿
- 租金损失：您可以要求企业支付多年使用耕地的租金，这部分租金应根据当地耕地租赁的市场价格和租赁年限来计算。
- 土地恢复费用：如果企业倒铝石对耕地造成了破坏，您还可以要求企业支付恢复耕地原状的费用。这部分费用应包括土地平整、土壤改良、恢复植被等所需的所有费用。
三. 如何维护您的权益
- 与村长和企业协商：首先，您可以尝试与村长和企业进行协商，要求他们支付租金和赔偿损失。如果协商不成，您可以考虑采取法律手段。
- 提起诉讼：如果协商无果，您可以向当地人民法院提起诉讼，要求村长和企业承担法律责任。在诉讼过程中，您需要提供足够的证据来证明您的权益受到了侵害，并请求法院判令村长和企业支付租金和赔偿损失。
我建议您首先尝试与村长和企业进行协商，如果协商不成，再考虑通过法律途径来维护您的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。