可以起诉，且拒不归还能构成不当得利。以下从不同角度进行分析：
一、法律关系分析
监护人职责：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，父母作为未成年子女的监护人，有义务保护被监护人的财产权益。这包括妥善管理被监护人的财产，不得非法处分或侵占。
- 在拆迁补偿款的情况下，如果款项明确属于未成年子女所有，父母作为监护人应当妥善保管，并在子女成年或符合法律规定的情况下进行处分。
不当得利：
- 不当得利是指没有合法根据，使他人受到损失而自己获得了利益。在父亲侵占未成年儿子拆迁补偿款的情况下，如果父亲没有合法依据占有该款项，且因此使儿子受到损失，则构成不当得利。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，受损失的人有权请求得利人返还取得的利益。
二、起诉可能性与程序
起诉可能性：
- 未成年子女或其法定代理人（如母亲或其他符合条件的监护人）有权就父亲侵占拆迁补偿款的行为提起民事诉讼，要求返还侵占的款项。
- 在起诉时，需要提供充分的证据证明拆迁补偿款属于未成年子女所有，且父亲存在侵占行为。
起诉程序：
- 准备起诉材料，包括起诉状、证据材料等。
- 向有管辖权的人民法院提起诉讼，并缴纳诉讼费用。
- 法院受理案件后，将依法进行审理，并作出判决。
三、法律后果与救济措施
法律后果：
- 如果法院认定父亲构成不当得利，将判决其返还侵占的拆迁补偿款，并可能承担诉讼费用等其他费用。
- 如果父亲拒不履行判决，未成年子女或其法定代理人可以申请法院强制执行。
救济措施：
- 除了民事诉讼外，如果父亲的行为涉嫌犯罪（如侵占罪等），还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。
- 在日常生活中，建议加强家庭内部的沟通与协商，尽量避免因财产问题引发家庭矛盾。如果确实无法协商解决，可以及时寻求法律帮助。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 在处理此类问题时，务必保留好相关证据，如拆迁补偿协议、银行转账记录、聊天记录等，以便在需要时提供证明。
寻求专业帮助：
- 由于涉及法律问题和家庭关系，建议在此类情况下寻求专业律师的帮助，以确保权益得到妥善保护。
针对您的情况，如果父亲侵占了未成年儿子的拆迁补偿款且拒不归还，这确实构成了不当得利。您作为法定代理人或未成年子女本人（在成年后）有权提起民事诉讼，要求返还侵占的款项。如果有任何进一步的问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。