在销售伪劣产品罪中，若未抓到商家，销售金额的认定依然遵循法定标准，具体分为已销售部分和未销售部分两种情况。以下是对此问题的详细分析：
一、已销售部分销售金额的认定
实际所得原则：
- 销售金额一般以销售伪劣产品的实际所得金额为准，这包括已收到的货款、定金等。这是认定销售金额的最直接和主要的方式。
累计计算原则：
- 如果商家多次实施销售伪劣产品行为，且未经处理，那么销售金额应累计计算。例如，商家多次销售伪劣产品，每次销售金额分别为5万、8万、10万，那么销售金额应累计为23万，达到追诉标准后，可构成销售伪劣产品罪。
二、未销售部分销售金额（货值金额）的认定
货值金额计算原则：
- 对于未销售的伪劣产品，其货值金额以违法生产、销售的伪劣产品的标价计算；没有标价的，按照同类合格产品的市场中间价格计算。这是为了确保对未销售部分也能进行合理的价值评估。
未遂定罪原则：
- 如果伪劣产品尚未销售，但货值金额达到刑法规定的销售金额三倍以上的（即达到十五万元以上），那么应以生产、销售伪劣产品罪（未遂）定罪处罚。这一原则体现了法律对未遂犯罪的打击力度。
估价机构认定：
- 在货值金额难以确定的情况下，可以委托指定的估价机构进行认定。这确保了货值金额认定的准确性和公正性。
三、特殊情况下的销售金额认定
- 多次销售未经处理：如果商家多次实施销售伪劣产品行为，且未经处理，那么无论已销售还是未销售部分，其销售金额或货值金额都应累计计算。这是为了防止商家通过分次销售来规避法律责任。
四、法律建议
- 收集证据：在认定销售金额时，应注重收集和固定相关证据，如销售合同、收款凭证、产品标价等，以确保认定的合法性和准确性。
- 专业咨询：由于销售伪劣产品罪的认定涉及复杂的法律问题和证据收集，建议商家或相关方在面临此类问题时，及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。
若您在此类问题上还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。