针对您提出的“农民工讨薪如何向承办方（这里应理解为用人单位或相关责任方，实际操作中通常指向劳动争议仲裁委员会）申请仲裁”的问题，以下是我为您整理的详细解答步骤：

一、确认劳动关系并收集证据

首先，您需要确认与用人单位之间存在劳动关系。这是申请仲裁的基础。为了证明这一点，您应当收集以下相关证据：

• 劳动合同：这是最直接证明劳动关系的文件。
• 工资条或银行转账记录：显示用人单位向您支付工资的记录。
• 工作证、工牌或考勤记录：证明您在用人单位的工作身份和工作出勤情况。
• 其他同事的证言：如果有同事愿意为您作证，他们的证言也可以作为辅助证据。

二、撰写并提交仲裁申请

在确认劳动关系并收集好相关证据后，您需要向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。申请书应当包含以下内容：

• 劳动者和用人单位的基本信息：包括姓名、性别、年龄、身份证号码、联系方式以及用人单位的名称、地址、法定代表人或主要负责人的姓名等。
• 仲裁请求：明确您要求用人单位支付的具体工资数额以及可能的赔偿金等。
• 事实和理由：详细阐述用人单位拖欠工资的事实，包括拖欠的时间、金额以及您已经采取的协商等措施无果的情况。
• 证据清单：列出您提交的所有证据，并简要说明每份证据的证明目的。

三、仲裁流程

1. 仲裁委受理：仲裁委员会在收到您的仲裁申请后，会进行审查，并在一定期限内决定是否受理。如果受理，会将仲裁申请书副本送达被申请人（即用人单位）。

2. 被申请人提交答辩书：用人单位在收到仲裁申请书副本后，需要在规定期限内提交答辩书，对您的仲裁请求进行回应。

3. 开庭审理：仲裁委员会会安排开庭审理，双方在庭审中进行举证、质证和辩论。您需要充分利用这个机会，展示您的证据，阐述您的观点。

4. 裁决：仲裁委员会一般会在受理仲裁申请之日起四十五日内作出裁决。如果案情复杂，可以延长十五日。裁决书会明确用人单位是否需要支付工资以及支付的数额等。

四、后续措施

• 如果用人单位不执行裁决：您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，要求法院强制执行裁决。
• 如果对裁决不服：除了部分一裁终局的裁决外，您也可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，寻求进一步的法律救济。

五、注意事项

• 按法定程序进行：在整个仲裁过程中，您需要严格按照法定程序和要求进行，以确保您的权益得到有效维护。
• 保留好所有证据：无论是仲裁还是后续的诉讼，证据都是关键。因此，您需要妥善保管好所有与劳动关系和工资拖欠相关的证据。
• 及时咨询专业人士：如果您在仲裁过程中遇到任何问题或困惑，可以及时咨询律师或法律援助机构的专业人士，他们可以为您提供专业的法律建议和帮助。

希望以上解答能够帮助您更好地了解农民工讨薪如何向承办方（实际为劳动争议仲裁委员会）申请仲裁的流程。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。