公司与个体工商户签订劳动合同是否违法，需根据个体工商户与劳动者之间的实际关系来判断。以下从不同角度进行分析：

一、若构成劳动关系，则签订劳动合同合法且必要

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（统称“用人单位”）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。
   • 这意味着，个体工商户作为合法的用人单位，在雇佣员工时，若双方构成劳动关系，则必须依法与员工签订书面的劳动合同。

2. 法律后果：

   • 若个体工商户未与员工签订书面劳动合同，将承担法律责任。具体来说，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资；超过一年未签订的，视为已订立无固定期限劳动合同。

3. 劳动关系认定：

   • 认定双方是否存在劳动关系，可参照工资支付记录、社保缴纳记录、工作证件、招工招聘记录、考勤记录以及其他劳动者的证言等凭证。若劳动者为个体工商户提供持续、稳定的劳动，并接受其管理和约束，同时个体工商户支付劳动报酬，则双方构成劳动关系。

二、若构成劳务关系，则签订劳务合同合法，不强制要求签订劳动合同

1. 劳务关系特点：

   • 劳务关系是平等主体之间就劳务事项进行等价交换形成的一种经济关系。其特点是双方不存在管理与被管理的隶属关系，员工按约定提供劳务，个体工商户按约定支付报酬。

2. 合法情形：

   • 若个体工商户临时雇佣人员完成特定工作任务，如搬运货物、进行一次性家庭装修服务等，且工作具有临时性、偶尔性，则双方之间形成的是劳务关系而非劳动关系。此时，签订劳务合同是合法的，不强制要求签订劳动合同。

三、建议与总结

1. 明确关系性质：

   • 个体工商户在雇佣劳动者时，应首先明确双方之间的关系性质。若构成劳动关系，则必须依法签订书面劳动合同；若构成劳务关系，则可签订劳务合同。

2. 遵守法律法规：

   • 无论构成劳动关系还是劳务关系，个体工商户都应遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到保障。避免因未签订合同或签订不当合同而引发法律纠纷。

3. 及时咨询与处理：

   • 若对双方关系性质或合同签订存在疑问，建议及时咨询专业律师或法律机构，以确保合法合规地处理劳动关系或劳务关系。

总结来说，公司与个体工商户签订劳动合同是否违法，关键在于双方之间的实际关系。若构成劳动关系，则签订劳动合同合法且必要；若构成劳务关系，则签订劳务合同合法，不强制要求签订劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。