个体工商户未与员工签订书面劳动合同是违法的。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织等组织在与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。这一规定明确指出，个体工商户作为合法的用人单位，在雇佣员工时也必须依法与员工签订书面的劳动合同。

2. 劳动合同的订立要求：

   • 建立劳动关系时，应当立即订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成订立。

3. 法律后果：

   • 若个体工商户自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付两倍的工资，并尽快补订书面劳动合同。
   • 若个体工商户自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，需每月向劳动者支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已与劳动者订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面劳动合同。

4. 不签订劳动合同的法律风险：

   • 经济赔偿：未按时订立书面劳动合同将可能导致个体工商户需要向劳动者支付双倍的月工资作为赔偿。
   • 行政处罚：个体工商户还可能面临劳动行政部门的查处和罚款。
   • 劳动者权益保护缺失：不签订劳动合同将使得劳动者的合法权益难以得到有效维护。

建议与总结： 个体工商户应充分认识到签订劳动合同的重要性和必要性，严格遵守相关法律法规，确保在雇佣员工时及时、合法地订立书面劳动合同。这不仅有助于维护劳动者的合法权益，也能有效避免个体工商户自身可能面临的法律风险和经济损失。

因此，个体工商户未与员工签订书面劳动合同是违法的，且需承担严重的法律责任。建议所有个体工商户务必依法行事，确保劳动关系的合法性和稳定性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。