结论：电动车超车时未碰到对方但导致对方摔跤，是否承担责任需视具体情况而定，包括超车行为是否违规、是否尽到注意义务以及是否存在因果关系等。
分析：
超车行为是否违规：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关实施条例，电动车在道路上行驶时，应遵守交通规则，包括超车时的安全距离、速度限制等。若超车行为违反了这些规定，如未保持安全距离、超速行驶等，那么超车方可能需承担一定的责任。
是否尽到注意义务：
- 在超车过程中，驾驶者有义务观察周围环境，确保超车行为不会对其他道路使用者造成危险。如果超车方未尽到这一注意义务，导致对方因惊吓或避让而摔跤，那么超车方可能需承担部分或全部责任。
是否存在因果关系：
- 这是判断责任的关键。如果超车行为与对方摔跤之间存在直接的因果关系，即对方摔跤是由于超车方的行为直接导致的，那么超车方很可能需承担责任。但如果对方摔跤是由于自身原因（如操作不当、路面湿滑等）或其他与超车行为无关的因素导致的，那么超车方可能不需承担责任。
具体情形与责任判定：
若超车行为违规且未尽到注意义务：
- 在此情况下，超车方很可能需承担全部或主要责任。因为其行为既违反了交通规则，又未尽到应有的注意义务，直接导致了对方摔跤。
若超车行为合规但未尽到注意义务：
- 如果超车行为本身并未违反交通规则，但超车方在超车过程中未充分观察周围环境，导致对方因惊吓或避让而摔跤，那么超车方可能需承担部分责任。具体责任比例需根据实际情况判断。
若超车行为合规且尽到注意义务：
- 在此情况下，如果对方摔跤是由于自身原因或其他与超车行为无关的因素导致的，那么超车方通常不需承担责任。因为其行为既合规又尽到了注意义务，与对方摔跤之间不存在直接的因果关系。
建议：
- 如果您是超车方，在超车过程中务必遵守交通规则，保持安全距离和速度，并充分观察周围环境，确保超车行为不会对其他道路使用者造成危险。
- 如果您是摔跤方，在发生此类事故后，应及时报警并保留相关证据（如现场照片、视频等），以便后续维权。
- 无论您是哪一方，在发生交通事故后，都应积极与对方沟通协商，寻求和解或通过法律途径解决纠纷。
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