针对您提出的“乙方未成年，可以由监护人代替签字吗”这一问题，我们需要结合我国民法典的相关规定来进行详细分析。

首先，我们要明确未成年人的民事行为能力。根据民法典，不满八周岁的未成年人是无民事行为能力人，这意味着他们无法独立实施民事法律行为，必须由其法定代理人（通常是监护人）代理实施。对于八周岁以上的未成年人，他们是限制民事行为能力人，可以独立实施纯获利的民事法律行为或者与其年龄、智力相适应的民事法律行为。对于其他民事法律行为，则需要由其法定代理人代理或经其法定代理人同意、追认。

现在，我们具体到签字这一行为。如果乙方是未满八周岁的未成年人，那么他们无法独立签字，必须由监护人代替签字。如果乙方是八周岁以上的未成年人，那么他们是否可以签字取决于该签字行为是否与其年龄、智力相适应，或者是否得到了监护人的同意或追认。

1. 对于未满八周岁的未成年人：

   • 监护人可以代替签字，因为未成年人本身无民事行为能力。

2. 对于八周岁以上的未成年人：

   • 如果签字行为是与未成年人年龄、智力相适应的（例如，签署一份简单的、内容明确的同意书），那么未成年人可能可以自行签字。
   • 如果签字行为涉及复杂的法律关系或较大的经济利益（例如，签署一份借款合同或担保合同），那么通常需要监护人的同意或追认。在这种情况下，监护人可以代替签字，或者未成年人签字后需要监护人进行追认。

特别注意事项：

• 对于涉及未成年人权益的重大事项（如借款、担保等），监护人应谨慎行事，确保符合未成年人的最佳利益。
• 监护人代替签字时，应明确表明其作为监护人的身份，并注明是代表未成年人签字。
• 如果监护人未经未成年人同意或追认而代替其签字，且该签字行为对未成年人不利，那么该签字行为可能被视为无效。

综上所述，乙方未成年时，是否可以由监护人代替签字取决于乙方的年龄和签字行为的性质。在大多数情况下，特别是涉及复杂法律关系或较大经济利益时，监护人代替签字是更为稳妥和合法的做法。