债务人三年未向债权人索要超出法律规定的利息，这部分利息是不能再要了。以下从法律角度进行详细分析：

一、法律对民间借贷利率的规定

根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律的严格限制。具体来说：

• 合法利率区间：借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，受法律保护。这意味着，如果双方约定的利率在这个范围内，债务人需要按照约定支付利息。
• 超出部分无效：如果借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，则超出部分的利息不受法律保护。债权人无权要求债务人支付这部分超出规定的利息。

二、诉讼时效的考虑

• 一般诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，如果债权人想要通过法律途径追讨债务（包括利息），需要在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼。
• 超出诉讼时效的后果：如果债权人在这三年内没有提起诉讼，且没有其他导致诉讼时效中断或中止的情形，那么当诉讼时效期间届满后，债务人可以提出不履行义务的抗辩。换句话说，债权人将失去通过法律途径追讨这部分债务（包括超出法律规定的利息）的权利。

三、具体到本题的情况

• 债务人未索要超出利息：题目中明确提到，债务人三年未向债权人索要超出法律规定的利息。这意味着，从债务人的角度来看，他们并没有主动要求支付这部分超出规定的利息。
• 债权人无法再主张：由于诉讼时效期间已经届满，且没有其他导致诉讼时效中断或中止的情形，债权人现在无法再通过法律途径要求债务人支付这部分超出法律规定的利息。

四、建议与风险提示

• 对于债务人：如果已经支付了超出法律规定的利息，且这部分利息是在诉讼时效期间内支付的，那么债务人通常无法要求返还。但如果尚未支付，且诉讼时效期间已经届满，债务人可以拒绝支付这部分超出规定的利息。
• 对于债权人：应该及时了解自己的权利状态，并在诉讼时效期间内提起诉讼以保护自己的合法权益。如果错过了诉讼时效期间，将可能面临无法追讨债务的风险。

总结来看，由于诉讼时效的限制以及法律对民间借贷利率的明确规定，债务人三年未向债权人索要超出法律规定的利息后，这部分利息是不能再要了。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。