劳动者离职时，并非必须签订解除劳动合同协议，但建议根据实际情况处理。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
协商一致解约：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。这种情况下，双方通常会签订解除劳动合同协议，以明确解约的具体条款和双方的权利义务。
劳动者单方面解约：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位即可解除劳动合同。这种情况下，劳动者并不需要与用人单位签订解除劳动合同协议，但建议保留书面通知的证据，以避免后续纠纷。
用人单位过错解约：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，如果用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等过错，劳动者可以解除劳动合同。这种情况下，劳动者同样不需要与用人单位签订解除劳动合同协议，但建议收集相关证据，以证明用人单位的过错。
二、实际操作角度
签订解除劳动合同协议：虽然法律并未强制要求劳动者离职时必须签订解除劳动合同协议，但签订协议可以明确双方的权利义务，避免后续纠纷。例如，协议中可以约定经济补偿的金额和支付方式、工作交接的具体事项等。
不签订解除劳动合同协议：如果劳动者选择不签订解除劳动合同协议，那么建议保留好与用人单位的沟通记录、工作交接单等证据，以证明自己已经履行了离职手续，并且与用人单位之间的权利义务关系已经明确。
三、特殊情况
离职后被原单位返聘：如果劳动者离职后又被原单位返聘，那么通常需要重新签订劳动合同或签订劳务协议等，以明确双方新的权利义务关系。
离职后再次入职原单位或其他单位：如果劳动者离职后愿意再次入职原单位或其他单位，那么双方应重新协商并签订劳动合同，明确工作内容、工作地点、劳动报酬、工作时间、休息休假等各项条款，以保障双方的合法权益。
四、建议与注意事项
保留证据：无论是否签订解除劳动合同协议，劳动者都应保留好与用人单位的沟通记录、工作交接单、工资单等证据，以备不时之需。
咨询专业律师：如果劳动者在离职过程中遇到任何法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师，以获取专业的法律意见和帮助。
注意离职手续：劳动者在离职时，应按照用人单位的要求办理工作交接、结清工资报酬等手续，以确保离职过程的顺利进行。
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