在电动车被突然出来的狗吓一跳而摔倒的情况下，责任划分需根据具体情况来确定，以下从不同角度进行分析：

1. 狗主人的责任：

   • 若狗主人未尽到管理义务：根据《中华人民共和国民法典》中关于动物致人损害责任的相关规定，如果狗主人未对狗采取必要的安全措施（如未拴绳、未看管好等），导致狗突然冲出吓到电动车驾驶人，进而造成摔倒事故，那么狗主人应当承担相应的侵权责任。这种责任属于无过错责任，即无论狗主人是否有过错，只要其饲养的动物造成了他人损害，就应当承担责任。但如果有证据证明损害是因被侵权人故意造成的，可以减轻责任。
   • 若狗主人已尽到管理义务：如果狗主人已经对狗采取了合理的安全措施，如拴绳、在封闭空间内看管等，但狗仍然因意外原因（如突然挣脱束缚）冲出吓到电动车驾驶人，这种情况下狗主人的责任可能会相对减轻或免除。但具体责任划分还需根据实际情况和证据来判断。

2. 电动车驾驶人的责任：

   • 若驾驶人存在过错：如果电动车驾驶人在行驶过程中存在超速、未注意观察路况等过错行为，导致未能及时避让突然冲出的狗而摔倒，那么驾驶人自身也可能需要承担一定的责任。这种责任属于过错责任，即根据驾驶人的过错程度来划分责任比例。
   • 若驾驶人无过错：如果电动车驾驶人在正常行驶过程中，突然遇到狗冲出而无法及时避让导致摔倒，且驾驶人已尽到合理的注意义务，那么驾驶人通常不需要承担责任。

3. 其他可能因素：

   • 环境因素：如果事故发生在道路狭窄、视线受阻等不利环境下，可能会影响责任划分。例如，如果道路设计不合理导致驾驶人难以提前发现狗的存在，那么相关管理部门或道路建设方也可能需要承担一定的责任。
   • 第三方因素：如果存在第三方因素（如其他车辆干扰、行人突然闯入等）导致狗受惊冲出，那么第三方也可能需要承担相应的责任。

在实际操作中，责任划分通常需要通过以下步骤进行：

• 收集证据：包括现场照片、视频、证人证言等，以证明事故发生的经过和原因。
• 报警处理：及时报警并等待交警到来进行现场勘查和责任认定。
• 协商或诉讼：根据责任认定结果，双方可以协商赔偿事宜；如果协商不成，可以通过诉讼途径解决。

建议您在遇到此类情况时，首先确保自身安全，然后及时收集证据并报警处理。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。