核心结论：在酒店干活把大拇指剁下来，可能涉及工伤赔偿和人身损害赔偿，具体赔偿情况需根据实际情况确定。以下从这两个角度为你详细分析：
工伤赔偿角度
- 劳动关系认定：首先要确认你与酒店之间是否存在劳动关系。如果签订了劳动合同，那劳动关系明确；若没有签订书面劳动合同，但存在事实劳动关系（比如你实际在酒店工作，接受酒店管理，从事酒店安排的有报酬的劳动等），也可以通过工资支付记录、工作证、招工登记表、考勤记录等证据来证明。一旦认定存在劳动关系，你受到的伤害就可能被认定为工伤。
- 工伤认定流程：酒店应当自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果酒店未按规定提出工伤认定申请，你或者你的近亲属、工会组织可以在事故伤害发生之日起1年内，直接向酒店所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 赔偿项目及标准：
- 医疗费用：包括治疗工伤所需的挂号费、住院费、医疗费、药费、就医路费等，符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准的，从工伤保险基金支付。
- 停工留薪期工资：在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
- 护理费：生活不能自理的工伤职工在停工留薪期需要护理的，由所在单位负责。如果单位没有安排护理，你可以要求单位支付护理费。
- 一次性伤残补助金：大拇指剁下来，如果经劳动能力鉴定构成伤残，根据伤残等级享受一次性伤残补助金。例如，七级伤残为13个月的本人工资，八级伤残为11个月的本人工资，九级伤残为9个月的本人工资，十级伤残为7个月的本人工资。
- 一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：劳动、聘用合同期满终止，或者职工本人提出解除劳动、聘用合同的，由工伤保险基金支付一次性工伤医疗补助金，由用人单位支付一次性伤残就业补助金。具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。
人身损害赔偿角度
- 责任认定：如果酒店存在过错，比如没有提供安全的工作环境、没有进行必要的安全培训、没有配备相应的安全防护设备等，导致你大拇指被剁下来，酒店应当承担相应的赔偿责任。如果是因为你自身故意或者重大过失造成伤害，酒店可能减轻或者不承担赔偿责任。
- 赔偿项目及标准：
- 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算。受害人无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；受害人不能举证证明其最近三年的平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 残疾赔偿金：根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。大拇指剁下来，如果构成伤残，会根据具体的伤残等级来确定赔偿金额。
- 精神损害抚慰金：如果伤害给你造成了严重的精神损害，你可以要求酒店赔偿精神损害抚慰金，具体金额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果等因素确定。
建议：你要及时收集和保留相关证据，如事故现场照片、证人证言、医疗记录等。同时，尽快与酒店协商赔偿事宜，如果协商不成，可以通过劳动仲裁或者向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问，欢迎直接向我咨询。