针对您提出的“幼儿园法人变更期间收入的学费怎么处理”这一问题，我们可以从法律和实际操作两个层面来进行详细解答。

首先，从法律层面来看，根据《中华人民共和国民办教育促进法》及相关规定，幼儿园法人变更并不影响其作为教育机构的法律地位和运营。在法人变更期间，幼儿园仍然需要按照既定的教育服务合同和收费标准来收取学费。这些学费收入属于幼儿园的运营资金，用于支付教职工工资、教学设备购置、场地租赁等日常运营开支。

具体来说，在法人变更过程中，幼儿园应当确保以下几点：

1. 保持运营连续性：法人变更不应影响幼儿园的正常运营，包括教学活动的开展和学费的收取。

2. 明确债权债务关系：根据霞浦县教育局的批复示例，幼儿园法人变更后，原法人的债权、债务以及因变更所产生的一切法律责任，均由新的法人代表负责。这意味着，在法人变更期间收入的学费，其债权关系仍然归属于幼儿园这一主体，但具体的法律责任将由新法人承担。

3. 履行变更登记手续：幼儿园在法人变更后，需要按照相关规定向有关部门申请变更登记手续，以确保其法律地位的合法性和运营的合规性。

其次，从实际操作层面来看，幼儿园在法人变更期间可以采取以下措施来妥善处理学费收入：

1. 设立专门账户：为了确保学费收入的透明度和合规性，幼儿园可以设立一个专门账户来管理法人变更期间的学费收入。

2. 制定详细财务计划：根据幼儿园的运营需求和学费收入情况，制定详细的财务计划，包括教职工工资支付、教学设备购置、场地租赁等费用的预算和安排。

3. 与家长沟通：在法人变更期间，幼儿园应当与家长保持密切沟通，及时告知法人变更的情况和学费收入的处理方式，以消除家长的疑虑和担忧。

综上所述，幼儿园在法人变更期间收入的学费应当按照既定的教育服务合同和收费标准来收取，并用于幼儿园的日常运营开支。同时，幼儿园需要确保法人变更的合法性和合规性，并与家长保持密切沟通，以维护幼儿园的声誉和家长的信任。