结论前置：针对高层楼上倒水物业不处理的问题，您可以按照以下步骤处理：

1. 明确物业责任范围
   根据《物业管理条例》第四十六条，物业对小区公共区域负有管理义务，包括制止违规行为、维护公共秩序。若楼上倒水行为属于公共区域问题（如从公共走廊、阳台等位置倾倒），物业有义务协调处理；若为私人住宅内行为，物业可协助沟通，但无强制执法权。
   建议：先确认倒水行为的具体位置（如公共区域或私人住宅），若为公共区域，可要求物业履行管理职责；若为私人住宅，物业可协助联系业主，但您需同步通过其他途径维权。

2. 固定证据并联系物业
   若倒水行为对您造成损害（如墙面渗水、物品损坏），需立即拍照、录像留存证据，并记录时间、地点、倒水频率等细节。随后书面联系物业（如微信、邮件或书面函件），明确要求其履行管理职责，并留存沟通记录。
   法律依据：根据《民法典》第九百四十二条，物业需及时处理业主投诉并采取合理措施制止违规行为。若物业未回应，可视为不作为。

3. 向相关部门投诉
   若物业拒不处理，您可向以下部门投诉：

• 街道办/居委会：根据《物业管理条例》第十条，街道办负责指导物业工作，可协调解决纠纷；
  
• 房管部门（物业科）：负责监督物业服务质量，可对物业不作为进行处罚；
  
• 12345市民热线：统一受理物业投诉，转交相关部门处理。
  建议：投诉时需提供物业不作为的证据（如沟通记录、倒水现场照片等），以提高处理效率。

1. 通过法律途径维权
   若倒水行为导致您财产损失或人身伤害，可依据《民法典》第一千一百六十五条（过错责任原则）向楼上业主索赔。具体步骤：
   

• 协商：先与楼上业主沟通，要求停止侵权并赔偿损失；
  
• 调解：若协商无果，可申请居委会、物业或人民调解委员会介入；
  
• 诉讼：若调解失败，可向法院起诉，要求停止侵害、赔偿损失（需提供损失证明，如维修发票、鉴定报告等）。
  提示：诉讼需注意诉讼时效（三年），建议尽快处理。

总结：物业不处理时，您需先明确责任范围、固定证据，再通过投诉或法律途径维权。若需进一步分析证据效力或诉讼策略，可直接向我咨询。