劳动合同约定公积金和社保按照最低标准缴纳不合法。以下从社保和公积金两个角度分别进行分析：

1. 社保缴纳角度：

   • 根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位应当按照国家规定的本单位职工工资总额的比例缴纳基本养老保险费、基本医疗保险费、失业保险费等社会保险费。职工也应当按照国家规定的本人工资的比例缴纳基本养老保险费、基本医疗保险费等。
   • 这里的“工资总额”和“本人工资”并非指最低工资标准，而是指职工实际获得的工资收入。因此，用人单位与职工约定按照最低工资标准缴纳社保，违反了法律规定，属于违法行为。
   • 如果用人单位未按照规定缴纳社保，职工有权向社会保险费征收机构投诉，要求用人单位补缴社保费用，并可能面临社会保险费征收机构的处罚。

2. 公积金缴纳角度：

   • 根据《住房公积金管理条例》的相关规定，职工住房公积金的月缴存额为职工本人上一年度月平均工资乘以职工住房公积金缴存比例。单位为职工缴存的住房公积金的月缴存额为职工本人上一年度月平均工资乘以单位住房公积金缴存比例。
   • 同样地，这里的“月平均工资”并非指最低工资标准，而是指职工上一年度实际获得的月平均工资收入。因此，用人单位与职工约定按照最低工资标准缴纳公积金，也违反了法律规定。
   • 如果用人单位未按照规定缴纳公积金，职工有权向住房公积金管理中心投诉，要求用人单位补缴公积金，并可能面临住房公积金管理中心的处罚。

总结与建议：

• 劳动合同中约定公积金和社保按照最低标准缴纳是不合法的，违反了相关法律法规的规定。
• 如果您发现用人单位存在此类违法行为，建议您及时向相关部门投诉，维护自己的合法权益。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。