不撤诉而取消保全，对方通常是会知道的。以下从不同角度对此问题进行分析：
保全措施取消的法定程序
在诉讼过程中，保全措施（如财产保全、证据保全等）的采取和解除均需遵循法定程序。当一方申请保全后，法院会依法作出保全裁定，并通知被保全方。同样地，如果申请方决定取消保全，也需要向法院提出申请，并由法院作出解除保全的裁定。这一过程中，法院会依法通知被保全方，即对方，关于保全措施的解除情况。
对方知情权的保障
从法律程序的角度来看，对方作为诉讼的一方，有权了解诉讼过程中的相关情况，包括保全措施的采取和解除。法院在作出解除保全的裁定后，会依法向对方送达相关法律文书，告知其保全措施已解除。这是为了保障对方的知情权，使其能够及时了解诉讼进展，并作出相应的应对。
实际操作中的通知方式
在实际操作中，法院可能会通过多种方式通知对方保全措施的解除情况，如直接送达、邮寄送达、电子送达等。无论采用哪种方式，法院都会确保对方能够及时收到通知，并了解保全措施已解除的事实。
可能的例外情况
虽然通常情况下对方会知道保全措施的解除情况，但也存在一些例外。例如，如果申请方在取消保全后未及时向法院提出申请，或者法院在作出解除保全的裁定后因某种原因未能及时通知对方，那么对方可能暂时不知道保全措施已解除。然而，这种情况并不常见，且一旦对方发现保全措施已被解除而未收到通知，其有权向法院提出查询或申诉。
法律建议
如果你在诉讼过程中遇到任何关于保全措施的问题，或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。