针对您提出的“包工头工伤怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律责任和权益保障的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，当包工头（即个人承包人）招用的人员在工作中发生工伤时，责任的承担并非简单地由包工头个人来承担。这取决于多个因素，特别是包工头是否具备用工主体资格，以及他是否从具备用工主体资格的单位承接了业务。
一、责任承担原则
根据《人力资源社会保障部关于执行<工伤保险条例>若干问题的意见》第七条的规定，如果具备用工主体资格的承包单位违反法律、法规规定，将承包业务转包、分包给不具备用工主体资格的组织或者自然人（如包工头），而该组织或者自然人招用的劳动者在从事承包业务时因工伤亡，那么由该具备用工主体资格的承包单位承担用人单位依法应承担的工伤保险责任。
二、具体案例分析
以您提供的案例为例，孙先生作为包工头承接了建筑工程企业的业务，并招用了陆某等人。当陆某在工作中发生工伤时，虽然孙先生认为自己不具备用工主体资格而不应承担责任，但根据法律规定，该责任应由具备用工主体资格的建筑工程企业来承担。同样，在另一个案例中，甲公司将项目分包给不具备用工主体资格的孙某，孙某雇佣的赵某在工作中受伤，最终也由甲公司承担了工伤主体责任。
三、建议与行动
及时报告与申请工伤认定：一旦发生工伤，受伤员工或其家属应立即向包工头和具备用工主体资格的承包单位报告，并尽快向当地人力资源和社会保障部门申请工伤认定。
保留证据：在申请工伤认定和后续维权过程中，保留好所有与工伤相关的证据，如医疗记录、工作证明、证人证言等。
寻求法律援助：如果与承包单位在工伤赔偿问题上存在争议，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
了解并主张权益：受伤员工应了解自己的工伤保险权益，包括医疗费用、伤残津贴、一次性工伤补助等，并依法向责任单位主张。
综上所述，当包工头招用的人员在工作中发生工伤时，责任的承担应依据法律规定，由具备用工主体资格的承包单位来承担。受伤员工应积极采取行动，维护自己的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。