核心结论：电动三轮车超员出车祸，处理方式需结合事故责任认定、赔偿协商、保险理赔及可能的法律诉讼等环节，具体处理步骤如下：

1. 立即报警并保护现场
   发生事故后，应第一时间拨打122报警，并保护好事故现场。若有人员伤亡，需立即拨打120急救电话。报警时需如实陈述事故情况，包括超员事实，这有助于交警后续进行责任认定。超员行为可能影响责任划分比例，例如超员方可能被认定承担更高比例的责任。

2. 配合交警调查与责任认定
   交警会到现场勘查、询问当事人及证人，并调取监控等证据。根据《道路交通安全法》及相关实施条例，交警会出具《交通事故责任认定书》，明确各方责任比例。若电动三轮车被认定为机动车（如符合机动车技术标准），超员行为可能违反《道路交通安全法》第四十九条，成为责任认定的考量因素。

3. 协商赔偿或通过诉讼解决

   • 协商赔偿：若责任明确且损失较小，可与对方协商赔偿金额及方式。需注意保留医疗费、误工费、车辆维修费等证据。
     
   • 诉讼解决：若协商不成，可向法院提起民事诉讼，要求责任方赔偿损失。诉讼中需提交事故认定书、医疗记录、费用票据等证据。若超员行为导致事故加重，法院可能根据过错程度调整赔偿比例。

4. 保险理赔（如有）
   若电动三轮车投保了交强险或商业险，可向保险公司报案并申请理赔。但需注意，超员行为可能被保险公司认定为“违规操作”，从而拒绝赔偿或减少赔付比例。因此，投保时需明确保险条款，事故后及时与保险公司沟通。

5. 行政处罚与刑事责任（如适用）

   • 行政处罚：根据《道路交通安全法》，电动三轮车超员可能面临罚款、扣分等处罚。若车辆被认定为机动车且未悬挂号牌、未取得驾驶证，处罚会更严重。
     
   • 刑事责任：若事故造成严重后果（如死亡或重伤），且驾驶人存在重大过失（如超速、酒驾等），可能涉嫌交通肇事罪，需承担刑事责任。

温馨提示：电动三轮车超员不仅违法，还极大增加了事故风险。建议严格遵守载人规定，确保行车安全。若遇到法律问题，可直接向我咨询，我会为您提供专业解答。