针对您提出的“交警不出责任书电动车扣了怎么办，且您是在送外卖过程中遇到此情况”的问题，以下是我的详细解答：
一、关于交警不出责任书的情况
责任书出具的时间规定：
- 根据《道路交通事故处理程序规定》，交警部门应在事故现场调查之日起10日内制作道路交通事故认定书。对需要进行检验、鉴定的，应当在检验报告、鉴定意见确定之日起5日内制作道路交通事故认定书。
- 若交警未在规定时间内出具责任书，您有权向交警部门或其上级公安机关交通管理部门提出询问或投诉，了解责任书未出具的具体原因。
责任书的重要性：
- 责任书是确定事故责任、进行后续赔偿或处理的重要依据。若交警未出具责任书，可能会影响您对外卖平台、保险公司或第三方的责任认定和赔偿请求。
二、关于电动车被扣的情况
扣车的原因：
- 交警扣车通常是因为车辆涉及交通事故，需要作为证据进行保全，或者车辆存在安全隐患、无牌无证等违法行为。
- 在您送外卖的过程中，若电动车因交通事故被扣，交警应依法进行扣车，并告知您扣车的原因和期限。
如何取回被扣车辆：
- 提供相关证件和资料：若车辆因无牌无证被扣，您需要提供车辆的合法来源证明、购车发票、合格证等证件，以及您的身份证明，向交警部门申请取回车辆。
- 处理完交通事故：若车辆因涉及交通事故被扣，您需要等待交警部门出具责任书，并根据责任书的结果处理完交通事故（如赔偿、调解等），然后向交警部门申请取回车辆。
- 缴纳罚款（如有）：若车辆存在违法行为（如超速、闯红灯等），您可能需要缴纳相应的罚款后才能取回车辆。
特殊情况下的处理：
- 若您急需用车送外卖：您可以与交警部门沟通，说明您的实际情况（如送外卖是您的生计来源），看是否能先行取回车辆或获得临时使用许可。但这一做法需要交警部门的同意，且可能涉及一定的法律风险。
- 若对扣车行为有异议：您可以向交警部门或其上级公安机关交通管理部门提出行政复议或行政诉讼，维护您的合法权益。
三、针对您送外卖情况的特别建议
保留相关证据：
- 在事故发生后，尽量保留现场照片、视频、证人联系方式等证据，以便后续处理事故和取回车辆时使用。
及时与外卖平台沟通：
- 告知外卖平台您的情况，看是否能获得一定的帮助或支持（如调整送餐时间、提供临时交通工具等）。
了解保险情况：
- 若您购买了电动车保险或外卖平台的保险，及时了解保险条款和赔偿流程，以便在需要时获得保险赔偿。
总结与建议：
- 首先，与交警部门沟通，了解责任书未出具和车辆被扣的具体原因。
- 其次，根据原因准备相应的证件和资料，或处理完交通事故和缴纳罚款后，向交警部门申请取回车辆。
- 若您急需用车送外卖或对扣车行为有异议，可以与交警部门沟通或提出行政复议/行政诉讼。
- 在整个过程中，保留相关证据、及时与外卖平台沟通并了解保险情况是非常重要的。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。