个体户和员工之间能构成劳动关系。以下从法律角度进行详细分析：

一、法律基础

根据《劳动法》第二条的规定：“在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织（以下统称用人单位）和形成劳动关系的劳动者，适用本法。” 这表明，个体经济组织（包括个体工商户）与劳动者之间形成的劳动关系，同样受到《劳动法》的调整。此外，劳动部《关于贯彻执行<中华人民共和国劳动法>若干问题的意见》明确指出：“劳动法第二条中的‘个体经济组织’是指一般雇工在七人以下的个体工商户。” 因此，经过合法注册、具有营业执照的个体工商户，是合法的用工主体。

二、劳动关系的认定条件

劳动部《关于确立劳动关系有关事项的通知》明确规定，用人单位招用劳动者，同时具备以下三种情形的，劳动关系成立：

1. 用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格：个体工商户作为用人单位，具有合法的用工主体资格；员工作为劳动者，也符合法律规定的主体资格。
2. 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动：个体工商户招收的员工，通常是按照其安排从事工作，接受其管理，并受其规章制度约束，按劳取酬。这符合劳动关系中劳动者受用人单位管理、从事有报酬劳动的特征。
3. 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分：员工提供的劳动，通常是个体工商户业务的重要组成部分，如销售、服务、生产等。

三、实际案例与法律后果

在实际操作中，许多个体工商户在忙时雇人来帮忙，并支付一定的报酬。但很多时候，双方并不签署劳动合同，关于报酬也只是口头约定。然而，当纠纷发生时，员工往往会提出确认劳动关系的仲裁或诉讼。例如，某个体工商户因未与员工签订书面劳动合同，被员工要求支付双倍工资，并最终被法院判决支付。这充分说明了，即使双方未签署书面劳动合同，只要符合劳动关系的认定条件，个体工商户与员工之间仍然构成劳动关系。

四、建议与风险提示

1. 签订书面劳动合同：为了明确双方的权利和义务，避免潜在的纠纷和风险，个体工商户应当与员工签订书面劳动合同。这不仅是法律的要求，更是保护双方权益的重要手段。
2. 遵守劳动法律法规：个体工商户在用工过程中，应当遵守相关的劳动法律法规，如按时支付工资、提供劳动保护、缴纳社会保险等。这有助于维护员工的合法权益，也有助于提升个体工商户的信誉和形象。
3. 及时处理劳动纠纷：当发生劳动纠纷时，个体工商户应当及时与员工沟通协商，寻求妥善的解决方案。如果无法协商解决，可以寻求法律援助或通过仲裁、诉讼等法律途径解决。

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