和单位签订责任书条件苛刻时，应谨慎评估并依法应对。以下是对此问题的详细分析：
一. 审查合同条款的合法性
显失公平的条款无效：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百五十一条，若责任书条款明显不公平，利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使合同成立时权利义务明显失衡，你有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
格式条款的审查：
- 若责任书中存在格式条款，且这些条款不合理地免除或减轻单位责任、加重你方责任、限制你方主要权利，这些条款可能无效。对格式条款有两种以上解释的，应作出不利于提供格式条款一方的解释。
违法内容的无效性：
- 若责任书中的条款涉及违法内容，如约定违法的违约责任等，这些条款直接无效。
二. 依法应对苛刻条件
协商修改条款：
- 你有权与单位进行协商，尝试对苛刻的条款进行修改或删除。双方应基于平等、自愿的原则进行协商，力求达成公平合理的协议。
寻求法律援助：
- 若协商无果，你可以寻求法律援助。根据相关法律法规，对于显失公平的合同，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
向相关部门投诉：
- 除了法律途径外，你还可以向相关行业主管部门或消费者权益保护机构进行投诉。这些部门会对投诉进行调查处理，并可能对公司的不当行为进行纠正或处罚。
三. 注意保留证据
- 在整个过程中，务必注意保留与争议相关的证据，如责任书、沟通记录、单位规章制度等。这些证据将在后续的法律程序中起到至关重要的作用。
我的观点：面对单位签订的责任书条件苛刻的情况，你应保持冷静并依法应对。首先审查合同条款的合法性，然后尝试与单位协商修改条款。若协商无果，可寻求法律援助或向相关部门投诉。同时，务必注意保留相关证据以维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。