结论前置：在遭遇一方辱骂激怒并用石头砸伤人头部的情况下，是否可以还手，不能一概而论，需根据具体情况判断，但通常不建议直接还手，而应优先采取法律手段保护自己。
一、从法律角度分析
正当防卫的认定：
- 根据我国《刑法》的规定，正当防卫是为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。
- 若要构成正当防卫，必须满足时间上的紧迫性（不法侵害正在进行）、目的上的正当性（为了保护合法权益）、对象上的针对性（针对不法侵害人）以及限度上的合理性（没有明显超过必要限度造成重大损害）。
- 在您描述的情况下，如果对方确实正在用石头砸伤您头部，您有权采取必要的防卫措施。但防卫行为必须适度，不能过度反击造成对方不必要的伤害，否则可能构成防卫过当，需要承担相应的法律责任。
还手行为的法律风险：
- 如果您选择直接还手，且还手行为超出了正当防卫的限度，那么您可能因故意伤害等罪名被追究刑事责任。
- 此外，即使您的还手行为被认定为正当防卫，也可能因对方受伤而引发民事赔偿纠纷。
二、从实际处理角度建议
优先保护自身安全：
- 在遭遇不法侵害时，首要任务是保护自己的生命安全。如果条件允许，应迅速逃离现场，避免与对方发生直接冲突。
及时报警并寻求法律帮助：
- 无论是否选择还手，都应立即报警，让警方介入处理。警方会依法对事件进行调查，并根据情况采取相应的措施。
- 同时，您可以咨询专业律师（比如我），了解自己的权利和义务，以及如何通过法律途径维护自己的合法权益。
收集证据以备后用：
- 在确保自身安全的前提下，尽量收集与事件相关的证据，如现场照片、视频、目击者证言等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
三、特殊情况下的处理
- 如果对方的不法侵害行为极其严重，如持凶器攻击、多人围攻等，且您无法及时逃离或报警，那么在这种情况下采取更为激烈的防卫措施可能是必要的。但即便如此，也应尽量控制防卫的限度，避免造成不必要的伤害。
总结与建议：在遭遇一方辱骂激怒并用石头砸伤人头部的情况下，不建议直接还手。而应优先保护自身安全，及时报警并寻求法律帮助。如果确实需要采取防卫措施，也应确保防卫行为的适度性和合理性。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。