核心结论：健身房收取20%手续费的依据需结合合同约定、行业惯例及法律规定综合判断，若未明确告知或超出合理范围，可能涉嫌违法。以下是具体分析：

1. 合同约定优先

若用户与健身房签订的合同中明确约定了“退费需扣除20%手续费”，且该条款未违反法律强制性规定（如未显失公平、未免除自身责任等），则健身房有权依据合同收取。但需注意：

• 告知义务：健身房需在签约时以显著方式（如加粗、单独提示）告知用户该条款，否则可能因未尽到提示义务而被认定无效。
  
• 合理性审查：即使合同有约定，若手续费明显高于实际损失（如未产生实际成本），法院可能根据《民法典》第497条调整或认定条款无效。

2. 行业惯例与地方规定

部分地区或行业可能对健身房退费手续费有指导性标准（如不超过总费用的15%-20%）。若健身房能证明该比例符合当地行业惯例或地方性法规，则可能被支持。但需注意：

• 地方性法规优先：若当地《消费者权益保护条例》明确规定了手续费上限，超出部分无效。
  
• 无惯例时的处理：若无明确规定，健身房需证明20%手续费与其实际损失（如已提供的服务成本、管理费用等）相当，否则可能被认定为“霸王条款”。

3. 法律强制性规定

根据《消费者权益保护法》第26条，经营者不得以格式条款、通知、声明等方式作出排除或限制消费者权利、减轻或免除自身责任等对消费者不公平、不合理的规定。若健身房：

• 未履行告知义务：手续费条款可能被认定无效；
  
• 手续费过高：超出实际损失的部分，消费者有权要求返还；
  
• 单方变更合同：若健身房事后单方提高手续费比例，属于违约行为，消费者可拒绝支付。

4. 用户应对建议

• 核查合同：检查签约时是否被告知手续费条款，若未告知可主张条款无效；
  
• 要求说明：要求健身房提供20%手续费的计算依据（如实际损失明细）；
  
• 投诉或诉讼：若协商无果，可向当地市场监管部门投诉，或通过诉讼要求返还多扣费用。

总结：健身房收取20%手续费的合法性需结合合同、行业惯例及法律规定综合判断。若您认为该费用不合理，可进一步提供合同细节或地方规定，我将为您具体分析。