犯罪分子用赃款在饭店消费，饭店通常不需要退回赃款，但需配合调查并可能面临款项被追缴的风险。以下从不同角度为您详细分析：
饭店的角度
不知情情况下的合法经营：
- 饭店作为服务提供者，在接受顾客消费时，通常无法直接判断顾客所使用的资金是否为赃款。
- 如果饭店在不知情的情况下接受了犯罪分子的消费，并且已经提供了相应的服务（如餐饮），那么饭店有权收取相应的费用。
- 在这种情况下，饭店没有义务主动退回赃款，因为其并未参与犯罪活动，也不知情资金的来源。
配合调查的义务：
- 如果饭店得知其接受的消费资金可能涉及赃款，或者被执法机关要求配合调查，那么饭店有义务提供相关信息和协助调查。
- 这可能包括提供消费记录、监控录像等证据，以帮助执法机关追踪赃款的流向。
法律的角度
赃款的追缴：
- 根据相关法律规定，犯罪分子违法所得的一切财物，应当予以追缴或者责令退赔。
- 如果赃款已经被犯罪分子用于消费，并且消费行为已经完成（如饭店已经提供了服务），那么追缴的对象可能是犯罪分子本人，而不是接受消费的商家。
- 但是，如果商家在明知是赃款的情况下仍然接受消费，或者与犯罪分子有共谋行为，那么商家可能面临法律责任，包括赃款的追缴。
善意取得制度：
- 在某些情况下，如果商家在接受消费时并不知道资金是赃款，并且已经以合理的价格提供了服务，那么商家可能构成善意取得。
- 善意取得制度保护了不知情的第三方的利益，防止其因他人的犯罪行为而遭受损失。
实际操作中的建议
保持警惕并核实资金来源：
- 饭店在接受大额消费或者异常消费时，可以保持一定的警惕性，并尝试核实资金的来源。
- 如果发现可疑情况，可以及时向执法机关报告。
配合执法机关的调查：
- 如果饭店被执法机关要求配合调查赃款的流向，应当积极提供相关信息和协助。
- 这有助于维护社会的公平正义，也有助于饭店自身避免涉及不必要的法律风险。
了解相关法律法规：
- 饭店可以了解相关的法律法规，特别是关于赃款追缴和善意取得制度的规定。
- 这有助于饭店在遇到类似情况时做出正确的决策，并保护自身的合法权益。