结论前置：

1. 试用期员工享有法定离职权利，用人单位不得以任何理由非法阻挠；
2. 若用人单位拒不办理离职手续，可通过协商、投诉或劳动仲裁等法律途径解决。

核心前提：
根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。此规定赋予劳动者单方解除权，无需用人单位同意。

分情况说明：

1. 用人单位以“未找到替代人员”为由拒绝

   • 法律分析：用人单位无权以“未招到新人”为由限制员工离职，此要求缺乏法律依据。
     
   • 操作建议：
     
     • 书面提交离职通知（保留邮寄或邮件证据），明确最后工作日为通知后第三日；
       
     • 若用人单位扣押证件或工资，可向当地劳动监察大队投诉（电话：12333）。

2. 用人单位要求支付“违约金”或“培训费”

   • 法律分析：
     
     • 试用期离职无需支付违约金（除非违反服务期约定或竞业限制）；
       
     • 若用人单位主张“培训费”，需证明培训属于专项技术培训且签订服务期协议，否则不成立。
       
   • 操作建议：拒绝支付非法费用，若被扣款可申请劳动仲裁要求返还。

3. 用人单位拖延办理离职手续

   • 法律分析：用人单位应在解除劳动合同时一次性结清工资、出具离职证明，并办理档案和社会保险关系转移手续。拖延构成违法。
     
   • 操作建议：
     
     • 向用人单位发送书面催告函（留存送达证据）；
       
     • 若逾期未办，可向劳动仲裁委申请仲裁，要求确认劳动关系解除并办理手续。

风险提示：

• 离职后注意保留工作交接证据（如交接单、邮件确认），避免用人单位以“未交接”为由主张损失赔偿；
  
• 若用人单位以“旷工”为由解除合同，可反诉其违法解除并主张赔偿金。

总结：试用期离职是法定权利，用人单位无权阻挠。若遇阻碍，建议通过书面通知、投诉或仲裁维护权益。如有具体证据或细节需进一步分析，可直接向我提问。