农产品承诺达标合同格证通常包括水果，但具体是否涵盖需依据合同条款来确定。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同条款的确定性
明确约定：如果合同中明确列出了“水果”作为承诺达标的产品类别，那么显然，该合同格证是包括水果的。这种情况下，合同双方的权利义务非常清晰，无需过多解释。
未明确约定但可推断：若合同中仅提及“农产品”而未具体列举，此时需结合合同目的、交易习惯以及行业惯例来推断。水果作为农产品的重要组成部分，在多数情况下，会被合理推断为包括在内。但为了避免争议，最好在合同中明确列出。
二、法律规定的考量
农产品定义：根据相关法律法规，农产品通常指的是来源于农业的初级产品，包括在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。水果作为植物类农产品，显然符合这一定义。
合同格证的法律意义：合同格证是证明产品符合合同约定标准的文件。如果合同中约定了农产品需达到特定标准，并附有格证作为证明，那么该格证应涵盖所有符合定义的农产品，包括水果。
三、实际操作中的建议
审查合同条款：在签订合同时，务必仔细审查合同条款，特别是关于产品范围、质量标准以及格证要求的部分。确保合同内容明确、具体，避免产生歧义。
明确约定：如果合同中未明确提及水果，但双方有意将水果纳入承诺达标范围，建议通过补充协议或修改合同条款的方式予以明确。
保留证据：在交易过程中，保留好与合同格证相关的所有证据，如检验报告、运输单据等。这些证据在发生争议时，将起到至关重要的作用。
四、可能的法律后果
违约责任：如果合同中明确包括了水果，但卖方未能提供符合标准的水果或格证，买方有权要求卖方承担违约责任，包括赔偿损失等。
合同解除：在严重违约的情况下，买方还有权解除合同，并要求卖方承担因此造成的所有损失。
总结与建议：农产品承诺达标合同格证是否包括水果，主要取决于合同条款的具体约定。为了避免争议和损失，建议在签订合同时明确约定产品范围和质量标准。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。