遇到开车不小心撞到人，而对方没什么事却想讹钱的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 保持冷静，及时报警并通知保险公司：

   • 首先，不要慌张，保持冷静是处理此类情况的关键。
   • 立即拨打报警电话，让警方到现场进行勘查，并出具交通事故责任认定书。这是后续处理的重要依据。
   • 同时，通知你的保险公司，让他们也参与调查，以便后续进行理赔。

2. 拒绝不合理诉求，告知通过合法途径处理：

   • 不要轻易答应对方的不合理赔偿要求。赔偿应根据实际损失来确定，而不是对方随意提出的金额。
   • 告知对方，你会通过合法途径来处理此事，比如等待警方的责任认定，或者如果协商不成，让对方去法院起诉。

3. 妥善留存相关证据：

   • 保留事故现场的照片、视频等证据，这些可以证明事故的真实情况。
   • 如果有证人，尽量获取他们的证言，并记录下他们的联系方式，以便后续需要时联系。
   • 保留与对方沟通的记录，比如通话录音、短信等，这些也可以作为证据。

4. 依据责任认定结果，有理有据应对：

   • 等待警方的责任认定结果出来后，根据结果来处理后续事宜。
   • 如果责任认定对你比较有利（比如你无责或责任较轻），那么对方的讹诈行为就难以得逞。
   • 如果责任认定对你不太有利，也不要慌张，你可以在后续的协商或诉讼过程中提供充足的证据，来证明自己应承担的合理赔偿范围。

5. 如果对方起诉，积极应诉：

   • 如果对方选择去法院起诉你，不要害怕或逃避，要积极应诉。
   • 向法院提供事故责任认定书、医疗费用清单、车辆定损报告等相关证据，来证明自己应承担的赔偿范围。
   • 法院会依据事实和法律规定来作出公正的判决。

总之，遇到此类情况时，要保持冷静、及时报警并通知保险公司、拒绝不合理诉求、妥善留存证据、依据责任认定结果有理有据应对，并在必要时积极应诉。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。