当您遇到超市老板拖欠工资，并且在起诉后老板不出庭的情况时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、理解法院缺席判决制度

首先，需要明确的是，如果老板作为被告，在收到法院传票后无正当理由拒不到庭，法院有权进行缺席判决。这意味着，即使老板不出庭，法院也会根据您提供的证据和陈述来审理案件，并作出公正的判决。

二、准备充分证据

为了确保法院能够支持您的诉求，您需要准备充分的证据来证明老板拖欠工资的事实。这些证据可以包括：

1. 劳动合同：证明您与老板之间存在劳动关系。
2. 工资条或银行转账记录：证明老板未按时支付工资。
3. 考勤记录：证明您的工作时间和出勤情况。
4. 其他相关证据：如与老板的沟通记录、同事的证言等。

三、向法院提起诉讼

在准备好充分证据后，您可以向有管辖权的法院提起诉讼，要求老板支付拖欠的工资及可能产生的逾期利息等费用。在起诉时，您需要提交起诉状和相关证据材料。

四、关注法院审理过程

在法院审理过程中，即使老板不出庭，法院也会根据您提供的证据和陈述来审理案件。如果您的证据充分，能够证明老板拖欠工资的事实，法院通常会支持您的诉求，并作出判决要求老板支付拖欠的工资及可能产生的赔偿金等。

五、申请强制执行

如果老板在判决生效后仍不履行判决，您可以在判决生效后向法院申请强制执行。法院会采取查封、扣押、冻结其财产等措施，以确保判决得以执行。这将迫使老板履行支付义务，保障您的合法权益。

六、其他维权途径

除了向法院提起诉讼外，您还可以考虑以下维权途径：

1. 向劳动行政部门投诉：劳动行政部门有权责令老板限期支付劳动报酬，逾期不支付可责令加付赔偿金。
2. 向劳动争议仲裁委员会申请仲裁：通过仲裁裁决要求老板支付工资。
3. 向法院申请支付令：若老板在规定时间内既不提出书面异议又不履行支付令，您可向法院申请强制执行。

七、注意事项

1. 诉讼时效：您需要在法定的诉讼时效内提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。
2. 证据保存：在讨薪过程中，要留意收集并保存相关证据，以便更好地维护自身权益。
3. 法律咨询：如果您对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

总之，即使老板不出庭，只要您证据确凿，仍可通过法律途径维护自己的合法权益。希望以上建议能够对您有所帮助。