结论前置：

1. 一般情况下，急辞工扣的是当月工资，但具体扣除方式需依据劳动合同和公司规章制度。
2. 若公司规章制度不合法或劳动合同无约定，则不能随意扣除工资。

详细分析：

首先，我们需要明确的是，员工急辞工（即未提前通知公司而突然离职）时，公司扣除工资的行为并非完全无依据，但也并非可以随意扣除。这主要取决于两个方面：一是劳动合同中的约定，二是公司的规章制度。

一、劳动合同中的约定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。因此，如果劳动合同中明确规定了员工急辞工时公司可以扣除的工资数额或比例，那么公司按照合同约定进行扣除是合法的。但需要注意的是，这种扣除应当合理，且不能违反法律法规的强制性规定。

二、公司的规章制度

除了劳动合同外，公司的规章制度也是确定员工急辞工时工资扣除情况的重要依据。如果公司的规章制度中明确规定了急辞工时工资的扣除方式，并且该规章制度已经经过民主程序制定、公示且不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照规章制度进行扣除也是合法的。

然而，在实际操作中，需要注意以下几点：

1. 规章制度必须合法：公司的规章制度不能违反法律法规的强制性规定，否则该规章制度无效，公司不能依据其进行工资扣除。

2. 扣除工资需合理：即使劳动合同或规章制度中有关于急辞工时工资扣除的规定，公司扣除的工资数额也应当合理，不能过分高于员工因急辞工给公司造成的实际损失。

3. 当月工资扣除：在大多数情况下，如果员工这个月只上了一天班就急辞工，公司扣除的通常是当月的工资（即员工实际工作的那一天的工资可能按比例或全额扣除，具体看合同和规章制度），而不是上个月的工资。因为上个月的工资已经基于员工上个月的完整工作月进行了计算和发放。

若公司规章制度不合法或劳动合同无约定：

如果公司的规章制度不合法，或者劳动合同中没有关于急辞工时工资扣除的约定，那么公司不能随意扣除员工的工资。在这种情况下，员工有权要求公司按照实际工作天数支付工资，并可以寻求劳动仲裁或法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。

建议：

对于员工而言，在急辞工前最好先与公司进行沟通，了解公司对于急辞工时工资扣除的具体规定，并尽量按照公司要求办理离职手续，以避免不必要的纠纷。如果公司扣除的工资不合理或违反法律法规，员工可以及时向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

对于公司而言，应当制定合法、合理的规章制度，并在劳动合同中明确约定员工急辞工时工资的扣除方式，以避免因工资扣除问题而引发的劳动争议。同时，公司也应当加强与员工的沟通，尽量通过协商解决争议，维护良好的劳动关系。

最后，如果您在劳动工伤（工资福利）方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。