针对您提出的“离职了周末加班怎么处理”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

一、离职后周末加班工资的追讨权利

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》及相关规定，劳动者在离职后，仍有权追讨在职期间未支付的加班工资，包括周末加班工资。这是因为加班工资属于劳动报酬的一部分，根据《国家统计局关于工资总额组成的规定》，它应被视为工资总额的组成部分。

二、仲裁时效的限制

虽然劳动者有权追讨加班工资，但这一权利也受到仲裁时效的限制。具体来说：

1. 劳动关系存续期间：如果劳动者与用人单位的劳动关系仍然存续，那么因拖欠劳动报酬（包括加班工资）发生的争议，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。

2. 劳动关系终止后：一旦劳动关系终止，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出加班工资的仲裁请求。如果超出这个时效期间，用人单位提出时效抗辩，那么加班工资可能无法得到仲裁机构或人民法院的支持。

三、如何证明加班事实

在追讨周末加班工资时，劳动者需要承担举证责任，证明加班事实的存在。这可以通过以下方式实现：

• 排班表：如果用人单位有排班制度，劳动者可以提供排班表作为加班的证据。
• 考勤记录：考勤记录是证明加班事实的重要依据，劳动者可以要求用人单位提供或自行保留相关记录。
• 加班通知：如果用人单位在加班前发出了加班通知，劳动者可以保留这些通知作为证据。
• 证人证言：其他同事的证言也可以作为证明加班事实的辅助证据。
• 微信聊天记录、任务交付记录等：如案例中所示，如果劳动者在休息时间通过微信等通讯工具处理工作，这些聊天记录和任务交付记录也可以作为加班的证据。

四、实际案例参考

以您提供的案例为例，孙某在离职后成功追讨了包括周末加班费在内的多项劳动报酬。法院在审理过程中，确认了孙某与用人单位之间存在劳动关系，并认定了孙某在劳动关系存续期间的周末加班事实。最终，法院判决用人单位向孙某支付包括周末加班费在内的多项劳动报酬。

五、建议与提醒

1. 保留证据：劳动者在在职期间应尽可能保留与加班相关的证据，以便在离职后追讨加班工资时使用。
2. 及时申请仲裁：如果劳动者在离职后打算追讨加班工资，应尽快向劳动人事争议仲裁委员会提交仲裁申请，以免超出仲裁时效期间。
3. 咨询专业人士：在追讨加班工资的过程中，劳动者可以咨询律师或劳动法律专业人士，以获取更专业的法律建议和帮助。

综上所述，离职后周末加班工资的处理需要劳动者了解自己的权利、保留相关证据、及时申请仲裁，并在必要时咨询专业人士。希望这些解答能对您有所帮助。