“包工”与“包工包料”在工伤责任承担上的区别，核心在于承包方是否具备用工主体资格以及发包方在选任过程中是否存在过错，具体分析如下：
一、承包方具备用工主体资格的情况
包工不包料：
- 若承包方（如包工头或施工队）具备合法的用工主体资格，且与发包方签订了明确的承揽合同，那么在施工过程中发生的工伤事故，原则上应由承包方自行承担工伤保险责任。
- 这是因为承包方作为独立的用工主体，对施工过程及工人安全负有直接的管理责任。
包工包料：
- 同样地，如果承包方具备合法的用工主体资格，并且负责提供施工所需的全部材料，那么在施工过程中发生的工伤事故，也应由承包方自行承担工伤保险责任。
- 材料的提供并不改变承包方作为用工主体的法律地位，因此不影响工伤责任的承担。
二、承包方不具备用工主体资格的情况
包工不包料：
- 若承包方为个人或未取得营业执照的单位，即不具备用工主体资格，而发包方将工程转包给这样的承包方，那么在施工过程中发生的工伤事故，发包方需承担工伤保险责任。
- 这是因为根据相关法律法规，用工单位将工程转包给不具备用工主体资格的组织或个人，该组织或个人招用的劳动者发生事故伤害的，由用工单位承担工伤保险责任。
包工包料：
- 在包工包料的情况下，如果承包方同样不具备用工主体资格，而发包方在选任时存在过错（如未审查承包方的资质证书等），那么双方需承担连带赔偿责任。
- 这是因为发包方应尽到合理审查义务，因疏忽选用无资质承包方，就要对工人受伤担责。同时，承包方作为实际用工者，也应对工人的工伤承担直接责任。
三、特殊情形下的责任承担
挂靠经营：
- 无论包工还是包工包料，如果承包方以发包方的名义对外经营并招用劳动者，那么在发生工伤事故时，发包方需承担连带责任。
材料供应与安全管理：
- 即使发包方提供材料（在包工不包料的情况下不常见，但在包工包料的情况下是常态），如果因材料质量问题导致事故，仍需根据承包方是否具备用工主体资格以及发包方在选任过程中是否存在过错来确定责任主体。
- 但需注意，材料质量问题本身并不直接决定工伤责任的承担，而是需要结合具体过错程度来分配赔偿责任。
四、实务操作建议
对于发包方：
- 在选择承包方时，务必审查其是否具备合法的用工主体资格和相应的施工资质。
- 避免将工程转包给不具备资质的个人或单位，以降低自身的法律风险。
对于承包方：
- 如果自身不具备用工主体资格，应谨慎承接工程，避免因此承担不必要的法律责任。
- 如果具备合法资质，应为员工购买工伤保险，以降低用工风险。
对于劳动者：
- 在发生工伤事故后，应及时向当地人社局申请工伤认定，并保留好相关证据材料。
- 根据工伤认定结果和责任主体的确定情况，依法维护自己的合法权益。
总结来看，“包工”与“包工包料”在工伤责任承担上的区别，主要取决于承包方是否具备用工主体资格以及发包方在选任过程中是否存在过错。在实际操作中，各方应严格遵守相关法律法规，明确各自的责任和义务，以避免不必要的法律纠纷。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。