违法解除食材供应合同的赔偿问题，核心在于确定解除行为的违法性及由此造成的损失，赔偿范围通常包括实际损失和可得利益损失。具体分析如下：

1. 违法解除的认定：

   • 违法解除合同，指的是合同一方在没有法定或约定解除权的情况下，单方面解除合同，或者解除合同的方式、程序违反法律规定或合同约定。
   • 在食材供应合同中，若供应商无正当理由擅自停止供货，或采购方无正当理由拒绝接收货物并解除合同，均可能构成违法解除。

2. 赔偿范围的确定：

   • 实际损失：包括因违法解除合同而直接导致的经济损失，如已采购但无法使用的食材成本、因寻找新供应商而产生的额外费用（如差旅费、加急费等）、以及因合同解除而导致的生产中断损失等。
   • 可得利益损失：即因合同解除而未能获得的预期利益，如预期的销售利润、因合同长期稳定供应而享有的商业信誉提升等间接利益。但需注意，可得利益损失通常需以合理预见为限，且需有充分证据支持。

3. 赔偿的计算方式：

   • 赔偿金额的计算应基于实际损失和可得利益损失的总额，同时考虑双方的过错程度。若双方均有过错，则可能根据过错比例分担损失。
   • 在实践中，赔偿金额的确定往往需要通过协商、调解或诉讼等方式解决。若协商不成，可依据合同中的争议解决条款（如仲裁条款）或依法向人民法院提起诉讼。

4. 特殊情况下的赔偿：

   • 若合同中明确约定了违法解除合同的违约金或赔偿金条款，则违约方应按照合同约定承担赔偿责任。
   • 若违法解除合同的行为同时构成违约和侵权（如因供应商提供的食材质量问题导致采购方遭受损失），则受害方有权选择要求违约方承担违约责任或侵权责任，但不得重复主张。

建议：在遭遇违法解除食材供应合同的情况时，首先应收集并保存相关证据（如合同文本、往来函件、交易记录等），然后尝试与对方协商解决。若协商无果，可及时咨询并委托专业律师，通过法律途径维护自身合法权益。如有具体法律问题，可直接向我咨询。