针对您提出的“超市员工在超市说要发视频侮辱客户怎么办”的问题，我首先明确结论：超市员工的行为若构成侮辱，将可能侵犯客户的人格权，客户有权采取法律措施维护自身权益。

一、法律背景与依据

1. 人格权保护：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有生命权、身体权、健康权、姓名权、肖像权、名誉权、荣誉权、隐私权等人格权。侮辱行为若导致客户名誉受损，将构成对客户名誉权的侵犯。

2. 侮辱行为的认定：侮辱行为通常指以暴力或其他方法，公然贬低他人人格，破坏他人名誉，情节严重的行为。在超市环境中，员工公开表示要发视频侮辱客户，若该视频内容确实包含贬低、侮辱客户的言论或画面，且被不特定人知晓，则可能构成侮辱行为。

二、法律建议与措施

1. 收集证据：

   • 录音录像：若可能，客户应尝试录音或录像，记录下员工的侮辱言论或行为。
   • 证人证言：寻找在场的其他顾客或超市工作人员作为证人，他们的证言将有助于证明侮辱行为的发生。
   • 保存相关证据：如员工的工作证、超市监控录像等，这些证据可能有助于确认员工的身份和侮辱行为的发生。

2. 与超市协商：

   • 客户可以先尝试与超市管理层沟通，要求超市对员工进行严肃处理，并公开道歉。
   • 若超市积极配合，采取措施防止类似事件再次发生，客户可以考虑接受超市的道歉和处理结果。

3. 报警处理：

   • 若超市不配合或处理结果不满意，客户可以向公安机关报案，要求对员工进行治安管理处罚。
   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。

4. 提起民事诉讼：

   • 若侮辱行为导致客户名誉严重受损，客户还可以向法院提起民事诉讼，要求员工承担侵权责任，包括赔偿损失、赔礼道歉等。
   • 在诉讼过程中，客户需要提供充分的证据证明员工的侮辱行为以及该行为对自己造成的损害。

三、可能的法律后果

1. 对员工：若员工的侮辱行为被认定，将可能面临治安管理处罚或民事赔偿责任。情节严重的，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

2. 对超市：若超市未尽到管理职责，导致员工在超市内实施侮辱行为，超市也可能需要承担一定的法律责任。例如，若客户因侮辱行为受到损害，且超市存在过错（如未及时制止、未提供安全环境等），超市可能需要承担相应的赔偿责任。

最后，我建议您在遇到此类情况时，保持冷静，及时收集证据，并与超市或相关部门进行沟通。若问题无法得到妥善解决，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。 有任何进一步的问题或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。