合伙协议中不可以约定一方合伙人不承担责任。下面是详细的分析：

法律解释

合伙协议是合伙人之间共同约定、共同遵守的协议，它规定了合伙人之间的权利、义务和责任。根据《合伙企业法》的相关规定，合伙人应当共同对合伙企业的债务承担无限连带责任。这意味着，每个合伙人都需要对合伙企业的债务负责，而不能通过合伙协议来免除某一方的责任。

实际情况分析

1. 合伙的本质：合伙的本质是共同出资、共同经营、共享收益、共担风险。如果允许合伙协议中约定一方不承担责任，那么就违背了合伙的本质，也损害了其他合伙人的利益。

2. 法律效力：即使合伙协议中约定了某一方不承担责任，这样的约定在法律上也是无效的。因为法律明确规定合伙人需要对合伙企业的债务承担无限连带责任，这样的法律规定是具有强制性的，不能通过协议来规避。

3. 公平原则：从公平原则的角度来看，如果允许一方合伙人通过协议来免除自己的责任，那么对于其他合伙人来说是不公平的。因为他们在合伙企业中承担了相同的风险和责任，而某一方却能够逃避责任，这显然是不合理的。

法律建议

因此，在签订合伙协议时，应该明确约定每个合伙人的权利、义务和责任，确保每个合伙人都能够对合伙企业的债务承担无限连带责任。如果在实际经营过程中出现了纠纷或争议，应该及时寻求法律途径来解决，而不是通过违反法律规定的方式来规避责任。

总之，合伙协议中不能约定一方合伙人不承担责任，这样的约定在法律上是无效的，也违背了合伙的本质和公平原则。如果有任何关于合伙协议的问题或争议，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。