合伙协议不可以约定某个合伙人不能享有知情权。以下从多个角度进行分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人对合伙企业的事务享有知情权。具体来说，该法第二十八条规定：“由一个或者数个合伙人执行合伙事务的，执行事务合伙人应当定期向其他合伙人报告事务执行情况以及合伙企业的经营和财务状况，其执行合伙事务所产生的收益归合伙企业，所产生的费用和亏损由合伙企业承担。合伙人为了解合伙企业的经营状况和财务状况，有权查阅合伙企业会计账簿等财务资料。”这一条款明确赋予了合伙人查阅合伙企业财务资料等知情权，且并未允许通过合伙协议进行排除或限制。

合伙协议的性质与限制

合伙协议是合伙企业设立和运营的基础性文件，它规定了合伙人之间的权利、义务和责任。然而，合伙协议的内容并非完全自由约定，它必须遵守法律法规的强制性规定。在知情权这一事项上，由于法律已经明确规定了合伙人的权利，因此合伙协议不得通过约定来剥夺或限制这一权利。

可能的法律后果

如果合伙协议中约定了某个合伙人不能享有知情权，这样的条款很可能被认定为无效。因为该条款违反了法律的强制性规定，损害了合伙人的合法权益。一旦发生纠纷，法院或仲裁机构在审理时，会依据法律规定来认定该条款的无效性，并可能因此要求合伙企业承担相应的法律责任。

实际操作建议

1. 尊重法律强制性规定：在制定或修改合伙协议时，应确保协议内容符合法律法规的强制性规定，不得剥夺或限制合伙人的法定权利。
2. 明确知情权行使方式：虽然法律已经规定了合伙人的知情权，但为了更好地保障这一权利的行使，合伙协议中可以进一步明确知情权的具体行使方式、时间和程序等。
3. 建立有效沟通机制：合伙企业应建立有效的沟通机制，确保合伙人能够及时了解企业的经营状况和财务状况，减少因信息不对称而引发的纠纷。

综上所述，合伙协议不可以约定某个合伙人不能享有知情权。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。