单位返聘的员工不能办理个体工商户。具体原因如下：

1. 单位返聘的性质：单位返聘是指用人单位中的受雇佣者已经到达或超过法定退休年龄，从原用人单位或其他用人单位退休后，再与用人单位、其他用人单位建立劳务关系的行为。这是一种特殊的劳务关系，而不是劳动关系。

2. 个体工商户的注册要求：根据《个体工商户条例》第二条，有经营能力的公民，依照本条例规定经工商行政管理部门登记，从事工商业经营的，为个体工商户。而单位返聘的员工，由于其已经退休并享受养老保险待遇或退休金，通常不再具备作为个体工商户经营者的身份条件。

3. 法律与实务操作：在实际操作中，单位返聘的员工通常与用人单位签订劳务合同或协议，明确双方的权利和义务，但并不会去注册个体工商户。因为注册个体工商户需要满足一定的条件，包括具有经营能力和相应的资金、场所等，而单位返聘的员工并不符合这些条件。

综上所述，单位返聘的员工由于其特殊的劳务关系性质和个体工商户的注册要求，不能办理个体工商户。如果你有其他关于劳务关系或个体工商户的法律问题，可以直接向我咨询，我擅长处理这类法律事务。