针对同事欠3000块钱不还的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 友好协商：

   • 首先，尝试与同事进行友好沟通，明确表达你的还款要求，并约定一个合理的还款时间。在协商过程中，保留好相关的聊天记录或通话录音，以备后续需要。

2. 发送催款函：

   • 如果协商无果，你可以考虑发送催款函。催款函应明确告知对方欠款的事实、金额以及还款的要求和期限。发送催款函可以作为一种正式的催款方式，有时能起到促使对方还款的作用。

3. 申请支付令：

   • 若你与该同事未曾发生过任何其他形式的债务纠纷，且支付令能安全送达至债务人处，你可以向具有管辖权的基层人民法院提交支付令申请。在申请书中，务必明确请求给付的金钱数额以及所依据的事实和证据。支付令是一种快速有效的解决债务纠纷的方式，如果债务人在规定时间内既不提出书面异议又不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果以上方法都行不通，你可以收集相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，向法院提起民事诉讼。在起诉时，你需要撰写起诉状，明确双方的身份信息、诉讼请求（如要求对方偿还3000元欠款及可能产生的利息等）以及事实与理由。向有管辖权的法院（通常是被告住所地法院）提交起诉状及证据材料后，法院会安排开庭审理。
   • 诉讼流程：
     • 准备证据：收集能证明借贷关系存在的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。
     • 撰写起诉状：明确双方身份信息、诉讼请求和事实理由。
     • 提交起诉状及证据：向有管辖权的法院提交起诉状及证据材料。
     • 法院审理：法院受理后会安排开庭审理，你需要充分举证证明借贷关系。
     • 判决与执行：若胜诉，对方不履行判决，你可以在规定时间内申请强制执行，法院会查询其财产并采取冻结、划拨等措施，以实现你的债权。

5. 申请强制执行：

   • 在获得法院判决后，如果对方仍不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。法院有权查询、冻结、划拨对方的银行存款，查封、扣押、拍卖其财产等，以实现你的债权。

在处理此类债务纠纷时，你还需要注意以下几点：

• 诉讼时效：一般来说，民间借贷的诉讼时效为三年。你需要在时效内主张权利，否则可能面临败诉风险。
• 证据收集：在追讨欠款过程中，证据的收集至关重要。你需要保留好能证明借款事实的各类证据，如借条、转账记录、聊天记录等。
• 积极配合：在诉讼过程中，你需要积极配合法院的工作，提供相关线索，以便顺利实现债权。

最后，我建议你先尝试与同事进行友好协商，如果协商无果，再考虑采取法律手段来解决问题。在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。