针对您提出的“车祸7年没处理，医院单据东西全部丢了怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 诉讼时效问题：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。但需注意，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。在您的情况下，虽然已经过去了7年，但如果存在特殊情况（如您一直不知情、对方一直逃避等），且未超过二十年最长保护期，您仍有可能通过法律途径寻求救济。不过，诉讼时效的延长需要法院根据具体情况裁定，存在不确定性。

2. 证据丢失问题：

   • 医院单据等关键证据的丢失确实会给诉讼带来困难。但证据并非仅限于原始单据，您还可以尝试通过其他途径收集证据，如：
     • 医院补办：联系当时就诊的医院，看是否能补办相关单据或提供就诊记录、诊断证明等。
     • 证人证言：寻找当时在场或了解情况的证人，请他们出具证言或出庭作证。
     • 其他医疗记录：如您有其他医疗记录或健康档案，也可能作为辅助证据。
   • 如果确实无法补办或获取相关证据，您可能需要承担因证据不足而导致的诉讼风险。

3. 法律建议：

   • 尽快咨询：鉴于时间已经过去7年，且证据可能已丢失，我建议您尽快咨询专业律师，评估您的案件是否还有诉讼价值，以及如何最大限度地收集和保留证据。
   • 尝试和解：如果对方愿意和解，您可以考虑通过协商方式解决纠纷，这可能比诉讼更为高效和经济。
   • 准备诉讼：如果决定诉讼，您需要准备充分的证据材料，并可能需要承担因证据不足而败诉的风险。同时，您也需要考虑诉讼成本和时间成本。

4. 可能的法律后果：

   • 如果您选择诉讼且证据不足，法院可能无法支持您的全部或部分诉讼请求。
   • 如果对方提出诉讼时效抗辩，且法院认定您的请求已超过诉讼时效，您的诉讼请求可能被驳回。

针对您的情况，我建议您：

• 首先，尽快联系当时就诊的医院，尝试补办或获取相关就诊记录。
• 其次，咨询专业律师，评估案件诉讼价值和证据收集情况。
• 最后，根据律师建议和自身情况，决定是否诉讼或尝试其他解决方式。

如有任何进一步的问题或需要法律帮助，请随时向我咨询。