针对您提出的“抓赌没找到现场，放哨的能怎么处理”这一问题，我会从法律程序和证据收集的角度为您详细解答。
首先，需要明确的是，即使公安机关在抓赌行动中没有直接找到赌博现场，也并不意味着无法对涉案人员进行法律追责。对于放哨人员，如果公安机关有证据表明其参与了赌博活动的组织、协助或放哨等行为，那么这些人员同样可能面临法律的制裁。
法律程序方面：
继续侦查：公安机关会继续深入调查，收集能够证明放哨人员参与赌博活动的相关证据。这可能包括监控录像、通讯记录、证人证言等。
移送检察院审查起诉：一旦公安机关收集到足够的证据，会将案件移送给检察院进行审查起诉。检察院会仔细审查案件材料，决定是否对涉案人员提起公诉。
证据收集方面：
监控录像：如果赌博现场或周边有监控设备，公安机关可能会调取相关录像，寻找放哨人员的踪迹。
通讯记录：通过调查放哨人员的手机通讯记录，可能发现其与赌博组织者的联系，从而证明其参与赌博活动。
证人证言：如果有目击者或知情人士愿意提供证言，证明放哨人员参与了赌博活动，那么这些证言将成为重要的证据。
法律后果方面：
根据《刑法》的相关规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。对于开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。放哨人员如果被证实参与了赌博活动的组织或协助，同样可能面临这些法律后果。
综上所述，即使抓赌时没有找到现场，公安机关仍然可以通过继续侦查和收集证据来对放哨人员进行法律追责。因此，我建议您如果涉及此类情况，应积极配合公安机关的调查，并寻求专业法律人士的帮助以维护自己的合法权益。