您好，针对您提出的“建筑企业的退休人员可担任企业技术负责人吗”这一问题，结合相关政策规定，我为您做出如下详细解答：

不可以。根据《建筑业企业资质管理规定和资质标准实施意见》中的明确规定，企业技术负责人作为企业主要人员之一，需要满足两个关键条件：一是年龄需在60周岁及以下；二是由企业为其缴纳社会保险。

对于已办理退休手续的人员，无论其是否具备高级工程师等专业技术职称，由于其年龄可能已超过或即将超过60周岁，且退休后通常不再由企业缴纳社会保险，因此不符合作为企业技术负责人的资质要求。

此外，多地住建部门（如安徽、芜湖、漳州、日照等）也已明确，已办理退休手续但未满60周岁的人员，同样不可以用于资质申报（包括新设立、增项、延续等），且必须满足有社保的条件。这一规定进一步强调了企业技术负责人的年龄和社保缴纳要求。

因此，综合以上政策规定和实际操作要求，建筑企业的退休人员是不可以担任企业技术负责人的。希望这一解答能够对您有所帮助，如有其他疑问或需要进一步的政策解读，请随时告知。