保健食品中检出咖啡因是否违法，需结合咖啡因的来源、添加目的及是否符合国家规定来综合判断，具体分析如下：

1. 若咖啡因作为合法食品添加剂添加，且符合国家规定，则不违法

• 法律依据：根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），咖啡因被列为允许使用的食品添加剂，但仅限于特定食品类别（如碳酸饮料、风味饮料等），并需严格遵守最大使用量（如碳酸饮料中咖啡因的最大使用量为0.15g/kg）。
• 合法情形：若保健食品属于允许添加咖啡因的食品类别，且添加量未超过国家标准，同时产品标签、说明书等符合《食品安全法》要求（如标注成分、含量、警示语等），则属于合法行为。

2. 若咖啡因被非法添加或超量添加，则构成违法

• 非法添加情形：
  • 超出允许范围：若保健食品不属于允许添加咖啡因的食品类别，或添加量超过国家标准，则违反《食品安全法》第三十四条，可能构成“生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品”。
  • 隐瞒添加事实：若未在产品标签、说明书中标注咖啡因成分，或虚假标注（如标注“无咖啡因”），则违反《食品安全法》第七十一条，可能构成“标签、说明书含有虚假内容”。
• 法律后果：
  • 行政处罚：根据《食品安全法》第一百二十四条，可处以没收违法所得、违法生产经营的食品及工具设备，并处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
  • 刑事责任：若添加的咖啡因属于有毒、有害非食品原料（如通过非法渠道获取的工业级咖啡因），或销售金额达到一定标准（如五万元以上），则可能构成《刑法》第一百四十四条规定的“销售有毒、有害食品罪”，处五年以下有期徒刑，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 若咖啡因作为药品成分被添加，则需取得药品批准文号

• 药品与食品的界限：咖啡因同时具有药品属性（如用于中枢神经兴奋），若保健食品中添加的咖啡因实际发挥药品作用（如宣称“提神醒脑”且剂量达到药品标准），则需按药品管理，取得药品批准文号。
• 违法情形：未取得药品批准文号而生产、销售含咖啡因的保健食品，可能构成“生产、销售假药罪”或“生产、销售劣药罪”，具体取决于咖啡因的来源、含量及是否造成危害后果。

4. 实务建议

• 生产者/销售者：应严格审查咖啡因的来源、添加量及产品类别，确保符合国家标准；同时完善标签、说明书，避免隐瞒或虚假标注。
• 消费者：购买保健食品时，应仔细查看标签、说明书，确认是否标注咖啡因成分及含量；若发现产品存在非法添加或虚假宣传，可向市场监管部门举报。

结论：保健食品中检出咖啡因是否违法，需结合咖啡因的添加是否合法、是否符合国家标准、是否隐瞒或虚假标注等因素综合判断。若您遇到相关纠纷，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供专业法律意见。