核心结论：在工程造价司法鉴定中，若设计变更未签字盖章，其效力及处理方式需结合变更内容真实性、是否实际履行、当事人认可情况及法律规定综合判断，具体处理路径如下：
1. 设计变更内容真实且已实际履行，可主张纳入鉴定范围
- 法律依据：根据《民法典》第490条（原《合同法》第37条），法律、行政法规规定或当事人约定采用书面形式订立合同，当事人未采用书面形式但一方已履行主要义务，对方接受的，该合同成立。
- 实务要点：若设计变更虽未签字盖章，但施工单位已按变更内容施工，且发包方通过验收、付款等行为实际接受变更成果，可主张变更有效。此时需提供施工记录、验收单、付款凭证等证据，证明变更已实际履行。
- 鉴定处理：鉴定机构应将变更部分纳入工程造价计算，但需在鉴定报告中注明“变更未签字盖章，但依据实际履行情况认定其效力”。
2. 设计变更内容存疑或未实际履行，可能被排除鉴定范围
- 风险点：若变更内容无施工记录、验收单等证据支持，或发包方否认变更事实，鉴定机构可能以“缺乏形式要件”为由排除该部分造价。
- 应对建议：
- 补强证据：收集变更前后的图纸对比、会议纪要、监理日志、往来函件等，证明变更的提出、确认及实施过程。
- 申请现场勘验：若变更涉及隐蔽工程（如地基处理、管线埋设），可申请鉴定机构现场勘验，固定变更事实。
- 专家辅助人意见：委托设计单位或行业专家出具意见，说明变更的技术合理性及必要性。
3. 当事人对变更效力有争议，需通过诉讼或仲裁确认
- 程序选择：若双方对变更是否有效、是否应计入造价存在根本分歧，需先通过诉讼或仲裁确认变更的法律效力，再由鉴定机构依据生效裁判进行造价鉴定。
- 举证责任：主张变更有效的一方需承担举证责任，证明变更符合合同约定或法律规定；否认变更的一方需提供反证，证明变更未发生或未被接受。
4. 特殊情形：未签字盖章但符合行业惯例或交易习惯
- 例外情形：若行业惯例或交易习惯允许通过口头、邮件等方式确认变更，且当事人长期以此方式合作，可主张变更有效。
- 证据要求：需提供行业规范、交易记录、证人证言等，证明“未签字盖章”符合双方交易习惯。
实务建议：
- 预防优先：在合同中明确设计变更的确认程序（如需签字盖章、期限等），避免事后争议。
- 过程留痕：变更提出、确认、实施各环节均需保留书面记录，即使未盖章，也应通过邮件、微信等方式固定证据。
- 及时主张：发现变更未签字盖章时，应立即要求对方补签或出具书面确认，避免时效问题。
若您遇到具体案件，可提供变更文件、施工记录等材料，我将进一步分析变更效力及造价处理方案。