土地转让未经原承包人签字，一般不能变更承包人。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，土地承包经营权的流转应当遵循法定程序，并确保原承包人的权益不受侵害。具体来说，土地承包经营权的转让需要满足以下条件：

1. 原承包人同意：土地承包经营权的转让必须得到原承包人的明确同意，这是转让行为合法有效的前提。未经原承包人签字或同意，转让行为可能被视为无效。
2. 签订书面合同：土地承包经营权的转让应当签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括转让的土地面积、位置、期限、转让费用等关键条款。
3. 办理变更登记：根据法律规定，土地承包经营权转让后，应当向相关部门办理变更登记手续，以确保转让行为的合法性和有效性。

实际操作角度

在实际操作中，如果土地转让未经原承包人签字，可能会面临以下问题：

1. 转让行为无效：由于未经原承包人同意，转让行为可能被视为无效，导致受让方无法取得合法的土地承包经营权。
2. 法律纠纷风险：未经原承包人同意的转让行为可能引发法律纠纷，如原承包人起诉要求确认转让行为无效或要求赔偿损失等。
3. 影响土地利用：如果转让行为无效，受让方可能无法正常使用土地，导致土地闲置或浪费，影响农业生产和发展。

建议与措施

针对土地转让未经原承包人签字的问题，建议采取以下措施：

1. 与原承包人协商：首先应与原承包人进行充分沟通，解释转让的原因和目的，争取获得其同意并签字确认。
2. 完善转让手续：在获得原承包人同意后，应按照法律规定签订书面合同，并办理变更登记手续，确保转让行为的合法性和有效性。
3. 寻求法律帮助：如果在转让过程中遇到法律问题或纠纷，应及时寻求专业律师的帮助，以维护自身合法权益。

总结来看，土地转让未经原承包人签字一般不能变更承包人。为了确保转让行为的合法性和有效性，必须遵循法定程序并获得原承包人的明确同意。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。