面对电动车被撞且对方全责，但保险公司一直未联系的情况，您可以按照以下步骤来处理，以保障自己的合法权益：
一、主动联系对方保险公司
获取联系方式：首先，您需要获取到对方保险公司的联系方式。这通常可以通过对方驾驶员提供的保险单信息，或者通过交警部门的事故责任认定书上的保险信息来获取。
主动沟通：联系上保险公司后，明确告知他们您是事故中的受害方，且对方已被认定为全责。询问他们为何一直未与您联系，并要求他们尽快处理理赔事宜。
了解不赔原因：如果保险公司给出了不赔或拖延赔付的原因，您需要仔细了解并判断其合理性。如果是因为材料不全，您应尽快按照要求补齐相关材料。
二、保留相关证据
事故现场证据：包括现场照片、视频等，这些能够直观展示事故现场的情况，有助于保险公司和法院了解事故经过。
事故责任认定书：这是交警部门出具的重要文件，明确了事故的责任方，是后续理赔和诉讼的关键依据。
费用凭证：如电动车维修发票、医疗费用清单等，这些能够证明您因事故所遭受的实际损失。
三、向监管部门投诉
如果保险公司无正当理由拒赔或拖延赔付，您可以向当地的保险监管部门（如银保监会）进行投诉。监管部门有权对保险公司的行为进行监督和管理，可以促使保险公司依法依规处理理赔事宜。
四、考虑法律途径
协商无果：如果与保险公司和全责方的协商均无法达成一致，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
提起诉讼：您可以向事故发生地或被告住所地的基层法院提起诉讼，携带事故责任认定书、费用凭证等相关证据，要求法院判决保险公司和全责方赔偿您的损失。
申请强制执行：如果法院判决后，对方或保险公司仍未履行赔付义务，您可以向法院申请强制执行，通过法律手段来获取应有的赔偿。
五、保持冷静与理性
在整个处理过程中，您需要保持冷静和理性，避免因情绪激动而做出不理智的行为。同时，也要及时了解自己的权益和法律程序，以便更好地维护自己的合法权益。
希望以上建议能够对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询。