针对您提出的“离职公司不变更法人怎么办”的问题，这是一个涉及公司法和个人权益保护的重要议题。以下是我为您整理的详细解答步骤：

一、尝试友好协商

首先，建议您尝试与公司现任股东、实际控制人或其他相关方进行友好协商。在协商过程中，您可以明确指出不变更法人可能带来的法律风险，比如公司决策和运营的潜在障碍，以及可能对您个人产生的法律责任风险。通过充分的沟通，争取让公司认识到变更法人的必要性，并配合办理相关手续。

二、发送书面通知

如果协商无果，您可以向公司发送一份正式的书面通知。在通知中，您需要明确提出变更法人的要求，并告知公司如果不配合变更，您将采取进一步的法律措施。同时，务必保留好通知的送达凭证，如邮寄回执、电子邮件发送记录等，这些在后续可能的法律程序中将是重要的证据。

三、向市场监督管理部门反映

若内部途径无法解决，您可以向当地的市场监督管理部门反映情况。在反映时，您需要提供离职证明、书面通知送达凭证等相关材料，请求市场监督管理部门督促公司办理法人变更登记。市场监督管理部门作为公司登记的主管机关，有权对公司的登记事项进行监督和管理。

四、寻求法律途径

如果以上方法均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向人民法院提起诉讼，请求法院判令公司在规定的期限内办理法人变更登记手续。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的诉求是合理的，比如离职证明、书面通知、市场监督管理部门的回复等。一旦胜诉，您可以凭借生效的判决要求公司履行变更义务。

五、注意事项

在整个过程中，您需要注意以下几点：

1. 保留证据：无论是协商、发送书面通知还是寻求法律途径，都需要保留好相关的证据材料，以备不时之需。
2. 了解法律：在采取任何行动之前，建议您先了解相关的法律法规和政策规定，确保自己的行动是合法的。
3. 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或者遇到复杂的法律问题，可以考虑寻求专业律师的帮助。

综上所述，面对离职公司不变更法人的问题，您可以通过友好协商、发送书面通知、向市场监督管理部门反映以及寻求法律途径等多种方式来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。