厂里扣钱并不必然需要员工签字，但具体操作需符合法律规定，且员工有权了解并确认扣款事项。以下从不同角度进行详细分析：

一、法律规定角度

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位在扣除劳动者工资时，应当遵循合法、合理、透明的原则。虽然法律并未明确规定扣钱必须由员工签字，但要求用人单位在扣除工资时，应当向劳动者说明扣除的原因、数额及依据，并确保扣除行为不违反法律法规的强制性规定。

1. 合法性：用人单位扣除工资必须有合法的依据，如劳动合同中的约定、公司规章制度的规定或法律法规的明确规定。
2. 合理性：扣除的工资数额应当合理，不得超过劳动者当月工资的20%（若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付），且不得因扣除工资而导致劳动者生活困难。
3. 透明性：用人单位应当向劳动者明确说明扣除的原因、数额及依据，确保劳动者对扣款事项有充分的了解。

二、实际操作角度

在实际操作中，虽然法律并未明确要求员工签字确认扣款，但为了保障双方的权益，避免后续纠纷，用人单位通常会采取以下措施：

1. 书面通知：用人单位在扣除工资前，会向劳动者发出书面通知，明确说明扣除的原因、数额及依据，并要求劳动者签字确认。
2. 签字确认：劳动者在收到书面通知后，有权对扣款事项进行核实，并在确认无误后签字。签字行为既是对扣款事项的确认，也是对自身权益的一种保护。
3. 记录留存：用人单位应当妥善留存扣款的相关记录，包括书面通知、劳动者签字确认的文件等，以备后续查验。

三、员工权益保护角度

作为劳动者，你有权了解并确认扣款事项。如果用人单位未经你同意擅自扣除工资，或者扣除的工资数额、原因等不符合法律规定，你可以采取以下措施维护自身权益：

1. 与用人单位协商：首先，你可以与用人单位进行沟通，了解扣款的具体原因和依据，并要求用人单位提供相关的证明材料。
2. 向劳动监察部门投诉：如果与用人单位协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门对用人单位的违法行为进行调查和处理。
3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门未能解决你的问题，或者你对劳动监察部门的处理结果不满意，你可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求用人单位返还被扣除的工资，并承担相应的法律责任。

建议：在面对厂里扣钱的情况时，作为劳动者，你应当保持警惕，仔细核实扣款的原因和依据。如果发现用人单位存在违法行为，应当及时采取措施维护自身权益。同时，你也可以直接向我咨询相关法律问题，我会为你提供专业的法律建议和帮助。